培根菜肴与葡萄酒的搭配
本帖最后由 那年那天 于 2015-3-20 15:36 编辑导读：培根又名烟肉(Bacon)，是将猪肉经腌熏等加工工艺制成的五花肉，也有另外一些采用其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。
培根又名烟肉(Bacon)，是将猪肉经腌熏等加工工艺制成的五花肉，也有另外一些采用其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。
培根味道极好，油而不腻，肉香中带有烟熏香，经常被运用到很多西餐的烹饪当中，譬如意大利就有一道非常有名的采用培根土豆，将培根同土豆、鲜奶一起烹饪，满口留香。其他培根的做法还包括培根芝士焗饭、金针菇培根卷等。
培根卷烹饪方法
将培根条从中间对切，所有辅料洗净切条，锅里加水烧开放少许盐，冬笋焯水后用凉水冲一下，培根卷入各辅料，从一端卷起，依次把所有的培根卷做好，接着放入上气的蒸锅内，大火蒸12分钟。取出后，把盘子里的原汤倒入炒锅，加少许水淀粉勾薄芡，淋点芝麻油出锅，浇在蒸好的培根卷上即可。
葡萄酒配餐分析
培根是一种非常具有特色的肉类，上等的培根大都采用精品小五花肉，三分白七分瘦，油而不腻，风味独特，肉香同烟熏香紧密融合在一起。培根虽然经过烟熏加工，但是脂肪的含量还是比较高的，需要葡萄酒有一定的酸度与之相匹配。
从相互加强的原则看，如果葡萄酒中带有橡木香，能够带来烘焙、烟熏等风味，这样就能够同培根中的烟熏香融合在一起，相互促进，培根的味道会更加醇厚。另外，虽然此道菜采用清蒸的做法，但是毕竟培根经过烟熏加工，肉质稍有老化，若是酒中带有一定量的柔和单宁，可以让肉质更加鲜嫩，提升口感。
页:
[1]