夏日吃藕，防暑又养心
本帖最后由 那年那天 于 2015-7-11 09:36 编辑藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。莲藕具有健脾开胃、养心安神、补血益气的功效,是夏季良好的消暑清热食物。
凉拌木耳藕片
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原料：藕、木耳泡发、小葱、香菜、蒜、油辣子、花椒油、生抽、陈醋、糖、盐、熟白芝麻、熟花生碎
1. 藕去皮切薄片，用凉水泡上，泡个十分钟，蒜捣成蒜泥，木耳洗净，葱和香菜切好，藕沥干水分，锅里放水烧开，下藕焯两分钟，一分钟后放入木耳一同焯水，捞出过几遍凉水备用；
2. 调料：葱花和香菜放进去，两瓣蒜的蒜蓉，约一勺，两勺油辣子，一勺陈醋，两勺生抽，半勺花椒油，一小勺白糖，一小勺盐，一小勺熟白芝麻，熟花生用刀碾碎， 所有调料放好，拌匀了即可。
炸藕盒
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原料：莲藕、猪肉馅、普通面粉、淀粉、泡打粉、酵母、温水、葱花、姜末、料酒、淀粉、盐、香油、白胡椒粉
1. 调一碗面糊，先把除去白胡椒粉和盐的所有原料放到小碗里用温水调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿；
2. 在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，调入料酒、香油、盐、淀粉，每放一样后就搅拌一下；
3. 莲藕洗净、去皮，切成片，在两片中间夹上层肉馅，经过半小时的发酵，面糊已经发酸了，在里面调入盐和胡椒粉，用夹好肉馅的藕在面糊里蘸一下；
4. 准备一个直径小但有点高度的小锅，在里面放入油，小火慢炸制表皮金黄后煎出，控掉多余的油后即可食用。
炝炒藕片
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原料：莲藕、干辣椒、花椒、蒜子
1. 莲藕去皮切薄片，然后放入清水中浸泡一会，花椒去籽 ，干辣椒剪小段，蒜子切片，小锅坐水，锅开下莲藕片焯烫至断生，跟着马上过凉水冲冷，沥干水备用；
2. 锅烧热，放油，小火，把花椒与干辣椒煸出香味，然后把蒜片也放入爆香；
3. 放入莲藕片翻炒，放入莲藕片翻炒，大火炒匀即可出锅。
排骨莲藕汤
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原料：排骨、莲藕、生姜
1. 生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干；
2. 将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右，烧开后加盖转小火炖1小时左右；
3. 莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，腌10分钟左右，将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时；
4. 肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。
莲藕甜椒肉片
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原料：猪腿肉、莲藕、甜椒、油、盐、料酒、生粉、黑木耳、姜、蒜、鱼露、鸡精
1. 猪肉洗净后切片加入料酒，盐和生粉抓匀静置半小时，莲藕切片，泡好的黑木耳洗净，甜椒洗净后切片；
2. 热锅温油，下入猪肉片过油变色后捞起控油，加入姜蒜片爆香；
3. 先把黑木耳和藕片倒入煸炒出香味后加入盐，再把青椒倒入煸炒均匀，倒入猪肉片倒入少许开水让食材融合，加入鸡精调味，加入鱼露调味后熄火。
酸辣藕丁
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原料：莲藕、葱、辣椒丝、花椒粒、生抽、陈醋、老干妈辣酱、黑胡椒碎、白糖
1. 莲藕去皮，切成小丁，浸泡在清水中；葱和姜洗净，切成碎末；
2. 锅内倒入少许水，放入藕丁，焯烫2-3分钟，捞出过凉，备用，取1汤匙生抽、1汤匙陈醋、2汤匙老干妈辣酱、少许黑胡椒碎和少许白糖，混合成调料汁；
3. 锅内倒入少许油，烧热之后，放入葱末、姜末、辣椒丝和花椒粒，爆出香味儿；
4. 放入藕丁，翻炒，再倒入调料汁，翻炒均匀，即可出锅。
桂花糯米藕
原料：藕、圆粒糯米、冰糖、干桂花
1. 将藕洗净，用刀刮去外皮
2. 从藕节处切下一块做盖，藕孔的内部也要用水冲洗干净，将糯米洗净后用手从藕孔处塞入，至塞满即可。尽量不要使用筷子，会很容易将藕孔戳破；
3. 将切下的盖放回切口处，插入6根牙签固定住，放入锅中，要加入没过藕的水量，水量充足才能将藕煮至绵软，接着盖上锅盖；
4. 大火煮开，转中小火煮45分钟后，放入冰糖和干桂花，接着转小火继续煮90分钟至藕绵软即可关火，食用时将糯米藕捞出，拔去牙签切成薄片即可。
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