经典酒餐搭配：鹅肝美食&葡萄酒

岁月流殇

       鹅肝（法文：Foie gras），欧洲人把其与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肝随着法国料理的风行而名声大噪，而这种珍贵的食材，即使在法国，也不一定随处可以吃到，一般只有圣诞节和新年等大节庆日才会食用。它丰腴浓厚的醇香，入口即化的细腻滑润，精致柔软犹如牛油般的丝滑口感，让人一尝难忘。高贵的鹅肝也有谦逊当配角的时候，用它来做画龙点睛衬托高级牛排的吃法,就是以牛排的热力把鹅肝热熔，以绵滑的鹅油甘香增添牛肉的味道层次。

       鹅肝搭配葡萄酒。选酒方面当以烹饪方式和酱汁等外因而考虑，如鹅肝云吞，这种带有油炸和掺伴其它肉类的味道复杂的菜肴，建议选用酒体丰满的红葡萄酒来配搭，或以起泡酒的汽泡来突出云吞外皮的脆香。鹅肝菜式配酒一般不建议选取酸度过高的酒，容易盖过鹅肝的娇嫩细致的味道。靠鹅肝突出的天然甘香为主的前菜，配雷司令最适合，但不宜大口灌酒，仅取其一点酒甜和果香，如神来之笔调动起鹅肝的生气和鲜美，若酒太多则会抢了娇气的鹅肝甘香。

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搭配心得：

˙鹅肝质感肥美甘香，宜配搭法国苏玳（Sauternes）的甜酒。
˙半干与半甜的雷司令德国适合配搭鹅肝等带有牛油质感的食物，适当的甜度能化解略显肥腻的口感。
˙单宁太青涩的红葡萄酒不适宜配搭鹅肝等质感细腻的食物。
˙酸度不高的起泡酒比较百搭，也不会抢了鹅肝菜的风头，可以与炸物相配。
˙果香浓，酒体重，单宁丝滑的红葡萄酒与鹅肝相配得宜。
˙食物中的海盐能帮助不如意的配酒起死回生，能提升口感的清新度。
˙雷司令表现优异，单饮及配搭都非常突出。
˙鹅肝酱由于菜式本身的味道层次丰富，可以适应各种风格的酒款。
˙口感较强劲的红葡萄酒，配合烧烤烹调方式或鹅肝炸云吞会更加得宜，如配合纯鹅肝的菜式则会盖过天然食材的味道。
˙酒体复杂，单宁柔顺的红葡萄酒能把香煎鹅肝这类味道层次丰厚的菜式配搭得更完美。

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各类鹅肝美食配酒参考
<1>鹅肝酱多士
       伴有鹅肝酱的多士，以海盐提升鹅肝的鲜美度，减低肥腻。以新鲜甜美的无花果酱化解油腻的沉重感，整体咸鲜有趣，口感绵软，层次丰富。百搭的一道菜。

推荐配搭1：西班牙卡瓦起泡酒。鹅肝鲜香甜美，被酒的甜包裹，鹅油留香，与无花果结合超级和谐，满口生香。
推荐配搭2：长相思干白葡萄酒。酱香甜润，酒香让无花果的清甜更加突出

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<2>鹅肝卡帕奇欧
       灵感来自牛肉卡奇欧（Carpaccio，意大利名菜之一的生牛肉薄片）的做法，把生鹅肝薄切，味道甘香，油鲜肥美，充分体现鹅肝的原味。撒上海盐，会幻化芝士花生酱的口感，配以法包一起进食。
推荐配搭1：卡蒙纳红葡萄酒。胡椒、青椒味道突出，果香盖过鹅肝，收尾带有面包的牛油香和胡椒余韵。
推荐配搭2：德国雷司令。所有食材的味道鲜明，海盐与酒之间更产生味似青柠苏打的神奇效果。
不建议搭配：美乐-赤霞珠混酿的酒精度比较突出，单宁明显的酒不适合配搭味道原始，未经加工味道的鹅肝。

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<3>鹅肝云吞
       鹅肝混合鲜肉做馅，口感鲜香扎实，油香清澈干净，脆皮与起泡酒的酵母味结合完美。
推荐配搭1：西班牙卡瓦起泡酒。油香喷发，微辣，微酒精度，鹅肝被肉香抢风头，层次丰富。
推荐配搭2：德国雷司令。油酥香四溢，口感有如新年油角的酥脆，鹅肝的甘香在重重酥香交战中也能突围而出，实在难得。

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<4>鹅肝牛油包焗滑蛋
       牛油奶香突出的汤羹与太阳滑蛋被包裹在面包内，吃的时候要把滑蛋戳破与汤羹搅匀，并把面包浸透而进食，绵滑柔软的口感，奶香四溢，深受女性欢迎。
推荐配搭：德国雷司令。将牛油味放大，杏蜜香伴随。
不建议搭配：长相思干白。酒菜同床异梦，各奔各路。

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<5>香煎鹅肝
       西餐厅招牌菜，以苹果垫底的香煎鹅肝，香浓的酱汁把鹅肝的烟熏味提升了层次，入口甘香，回味持久，苹果的清甜可以消除油腻，增添口感的复杂度。
推荐配搭1：卡蒙纳红葡萄酒。果香平衡了鹅肝的油腻，甘香无穷。
推荐配搭2：德国雷司令。酒演变出花香，蜂蜜感突出，收尾微苦，但甘香四溢，有瑕不盖瑜。

summer

有了葡萄酒，一切高热量的食物都不怕哦……