冰酒在美食界的应用

陈孝

        说到冰酒和美食的搭配，绝对可以用一门“学问”来形容。尽管冰酒一般用来做开胃酒或甜点，但很多人也许不知道，冰酒加上香料放到菜里，将会把整道菜肴的水准提升一个档次。
冰酒和其他甜酒的主要区别在于其酸度。尽管所有甜酒尝起来都是甜的，但只有最好的甜酒才有最平衡的酸度。这一关键因素不仅使品尝冰酒变得更为享受，还能使冰酒成为奶酪的好拍档。奶酪本身质感丰厚，有时偏咸，当与冰酒的酸甜味混合在一起时，会在口感上达到完美的平衡。在饭前开胃和餐后甜点时间，奶酪和冰酒配在一起会产生不可思议的奇妙效果，会产生不一样的美味和质感。　　除此之外，冰酒强烈的味道还能搭配各种各样的开胃菜，比如鹅肝或者新鲜去壳的牡蛎。你可以尝试在制作沙拉的调味汁时，试试用冰酒代替醋，只需要放醋的一半分量，冰酒天然的甜味就能中和沙拉的酸味。
　　冰酒能使糖浆、酱油或卤汁的味道变得与众不同，用雷司令、威达尔冰酒配海鲜、寿司和泰国菜最好不过。而气泡冰酒用途更广，能搭配任何新鲜、干燥的食物，还能搭配辛辣的食品，避免上火。


本文摘自酒之园。