闲谈意大利葡萄酒

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        想到葡萄酒，就会想到法国，和意大利。意大利旧世界葡萄酒，手艺精细，干纯酿制；种植的葡萄都靠大自然培育，整个制作过程都有着传统的规定，不论是多么的复杂，世代相传的手艺还是秉承下去，子孙们无不循规蹈矩的严格遵从。说到手工艺，不会有人否认意大利人的手工艺是顶尖的，世界一流的，可这比萨斜塔可不是在建筑完工后才倾斜的，而是在建到第三层后就已经开始倾斜了，后来意大利人还是坚持着把它完工，整个斜塔的建设花了200年，一个倾斜了的塔，而且早已经知道就算建好后也不能投入使用的塔，这是意大利人的执着还是什么？扯远了，话说意大利人对于葡萄酒的坚持与执着，不是其他国家无论新旧世界品种葡萄酒的国家所可以比拟的。
       所有传统的葡萄酒产区，都是经过了无数年月累积的实验，经验与实践才划分出来的。从意大利的北到南，葡萄品种的种植都只能是在适合当地的气温与气候，土质，和受阳光的照射度，所能天然培育出来的才算是产区品种。谢绝人工灌溉，科学培植，这就是为什么葡萄年份对于酿造出来的葡萄酒有着绝对的影响和重要性，缺了阳光，少了雨水，迟来的夏天，都严重影响着葡萄的健康与成长，也就是影响了葡萄的质量和产量，继而影响了那年份的葡萄酒价格。
       自然阳光的照射度需求，使得葡萄种植场都遍布于斜坡，而且有着方向性的非常关系，所以一个山丘也只能有一方能够种植葡萄。葡萄树的密挤性在影响着它土地里营养的摄取和它左右的阳光照射，所以级别高的葡萄酒必然有限制它每方米所能够栽植的葡萄树数量。之所以谢绝人工灌溉，那是因为葡萄树在雨水充沛的天然情况下，树根会积极的往下伸延寻找需求的水源，从而吸取到地底下大量的，更丰富的天然矿物质，使得葡萄树和果实拥有更丰盈的芬芳果香。

       意大利人对于葡萄酒的种植与酿制过程众所皆知，是非常严格的。许多高级别的葡萄酒种类是必须用人手采摘，且葡萄成熟度必须拿捏好。有的葡萄酒需求葡萄在采摘后整串带梗的在原地风干（不靠人工科学高温烘干），因为已经是秋天，气温不高，风干葡萄的时间可能就长达3个月才达到需要的效果。风干的原因就是葡萄酒里面糖分的高低和葡萄汁液体的容量相对的控制，在容器中发酵时能够得到更好的比分率，这我是在说百分百的葡萄汁酿制的高级葡萄酒。

       也有的国家酿制的便宜葡萄酒是怎么样的呢？首先，场地不重要，最好可能是宽阔的平原，大量种植葡萄树，土地人工施肥，科学肥，特肥，雨水不重要，人工灌溉，机器收割，酿制时间不能拉长，时间越短返利越高，不能风干，风干了葡萄汁就减少了，不够糖分？可以人工加科学糖分，高科技技术在酿制过程中一直对酒的成份和香味进行分析，需要添加什么加什么，就算橡木桶的香味，也能够以人工化合物补上，甘油橡木精等等，一样的酒名，类似的味道，不是高手也喝不出它的区别。别误会我的意思，我不是在谈假酒，它怎么可能是假呢，的确有葡萄种植场，的确有培育收割发酵酿造而成。
       不谈法国酒，也不弹法国酒，法国人的生意手法比意大利人犀利，很早就打开了红酒市场，也打开了它的知名度，也导致了今天的市场上那么泛滥的货，大量便宜的法国酒，没有了原始生命的酒。
       我欣赏意大利人的执着，还有性格，类似中国人的性格。对待朋友的热诚，对于家人的负责任。意大利人之间，好朋友都拉手搭肩就像我们这里的哥们儿样，法国英国德国总是朋友间始终隔道墙，君子之交淡如水。几百年以来黑暗的意大利政治相当于当年的中国香港，地下党的生存和强势等于意大利黑手党和中国香港黑社会，之所以香港帮会早越洋过海和意大利帮会打成一体合作无间。中国人有着几千年的茶文化，意大利人有着历史悠久的酒文化。