葡萄酒也爱听音乐 爵士口感更圆润

陈元芳

       最新研究表明，音乐能改变葡萄酒的口感。智利酿酒师Juan Ledesma在制作葡萄酒时就使用少量音乐，与其他人不同的是，他不仅仅采用小夜曲在葡萄园和酒窖播放。相反，他把扬声器安装在酒桶上。

       为了评估及确认音乐的作用，四个葡萄酒专业人士和12个业余爱好者参加了盲品，15个人发现了其中的差异。
来自伊塔塔谷的赤霞珠和来自比奥比奥200年的葡萄藤的马尔贝克,使用相同的方式制作：所有葡萄在同一天采摘，用同样的方式加工后，放入使用同一片森林木材制作的的橡木桶，放置同样的时间。惟一的不同在于，Terroir Sonoro 的葡萄酒有一个播放爵士乐的扬声器。Ledesma 坚信这能提高酒的品质。从技术上来讲，他认为未被过滤的酒更喜欢在背阴处的交互，从而产生独特的香气。

       在每一次盲品中，参与者将拿到同一品种两杯不受音乐影响的酒和一杯受音乐影响的酒，目的在于区分哪一杯与其他两杯不同。参与者还被要求填写酒的香味成分蜘蛛表，以确认他们是否能鉴别音乐实验对葡萄酒产生了什么影响。事实上，部分专业人士认为（在不知晓酒名的情况下），Sonoro 的葡萄酒比对照组口感更圆润。

       许多酒庄在酒桶贮存间播放音乐，一如他们品酒时的做法。“有研究表明，比起静置或尖锐的音乐，轻微的震动能让酒液更好的成熟。”智利南部酒庄蒙蒂斯拥有者Aurelio说，“还有另一个因素，音乐轻松快乐的气氛能让工作人员心情更好，从而达到更好的工作效率”。酒庄的工作人员一致认为，音乐100%影响葡萄酒的味道，但是像Ledesma一样把它放入酒桶，“这个扯远了”。

       Ledesma 承认目前会有一些质疑，但是支持更大一些。“检测到的差异意义深远，但是要被明显察觉到还需要一段时间。它们会在6个月或更久以后重新评估。”
       目前，一名莫尔德不知名酿酒师正试图重新定义音乐对葡萄酒的影响。