辣味食物如何搭配葡萄酒

小耗子

     辣椒对于中国人来说，是非常重要的调料品。尤其是湖南人和四川人，甚至到了顿顿要辣椒的地步。八大菜系中的湘菜、川菜，获得了一众的粉丝，川香麻辣让人欲罢不能。那么对于辣椒味浓烈的美食来说，究竟用什么样的葡萄酒才能与辣椒完美搭配呢？​　　葡萄酒能为许多日常食物搭配佐餐。辣椒由于味道浓重，所以，在为辣椒餐搭配葡萄酒的过程中要多加考虑。用葡萄酒搭配辣椒的关键在于，一定要弄清楚辣椒餐的基本风味是什么。例如，以番茄酱为主要食材的菜肴就比较适合与干红葡萄酒搭配，而比较涩的白辣椒就适合与酸爽的白葡萄酒搭配。总之，要先考量一下辣椒菜肴的风味特征再为其搭配葡萄酒，以保证葡萄酒的风味不被辣椒的“火辣”冲淡。​
      1、为辣椒餐配酒要考虑的因素​　　
      可以通过辣椒里面有什么食材来确定用来搭配的葡萄酒类型。尤其是那种以牛肉和羊肉为食材的辣椒餐就较适合与类似仙粉黛(Zinfandel)、马尔贝克(Malbec)或丹魄(Tempranillo)这样的干红葡萄酒搭配。
      2、仙粉黛或普里米蒂沃葡萄酒​　　
      加州仙粉黛可以与食材为牛肉和豆类的辣椒餐搭配。仙粉黛一般具有较好的结构，其酸度也适合与风味浓郁的辣椒餐搭配。此外，还可以尝试普里米蒂沃(Primitivo)葡萄酒，它是意大利版本的仙粉黛，拥有浓郁的风味和较高的酒精含量。此葡萄酒的这两个特征能够防止葡萄酒的芳香和味道被浓郁辛香的辣椒味道冲淡。一款酒体适中的普里米蒂沃能够很好地与食材包括莳萝、牛至和洋葱丁的辣椒餐搭配。
      3、西拉葡萄酒​　　
      果味和青椒味较重的葡萄酒，如西拉(Syrah)，能够与浓郁风味的肉类和豌豆辣椒餐搭配。西拉葡萄酒由于带有较浓的辛香味，所以能与辛香味重的食物进行搭配。也可尝试用略甜的西拉与之搭配，用其中的青椒味柔化辛香辣椒中的火辣感觉。此外，西拉葡萄酒一般还带有丰满的酒体，因此还适合与辣椒炒肉这样的食物搭配。​　　
      4、普通价格的西班牙红葡萄酒​　　
      可以用普通价格的西班牙红葡萄酒，比如歌海娜(Garnacha)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒与那种带有浓厚辣椒粉和可可粉的辣椒餐搭配。这些西班牙的葡萄酒通常带有樱桃味及土壤的气息，其坚实的结构也较为适合与肉餐搭配，尤其是羊肉辣椒餐。
      5、阿根廷马尔贝克​　　
      可将猪肉辣椒餐与浓郁辛香的阿根廷马尔贝克(Malbec)进行搭配。可以尝试用颜色较深和带些黑胡椒香的马尔贝克葡萄酒与之搭配。要知道，这样的马尔贝克葡萄酒一般不被酸味和辛香味重的辣椒餐味道冲淡。​　　
      6、其他建议和意见​　　
      要避免为辣椒餐搭配口感精致或单宁较重的葡萄酒，比如，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或黑皮诺(Pinot Noir)。同时还要尽量避免用霞多丽(Chardonnay)葡萄酒来搭配辛香的番茄辣椒餐，否则，酒中的橡木味可能会遭到破坏。​
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