葡萄酒到底应该储存在哪里？

sara

      在与购酒人士以及一些爱酒人士交谈中，我们总是会遇到这样的问题：我们应该如何储存我们购买的葡萄酒呢？放在橱窗或冰箱里可以吗？当面对这样的问题，我们给出的答案往往是“葡萄酒当然放在酒窖中是最好不过的；如果没有酒窖，那就放在酒柜中；如果连酒柜都没有，那就放在床底下吧！” 而意大利最近的一项研究也证明了这一点，其研究结果发现，相较于储存在理想环境下的葡萄酒，储存在室温下的葡萄酒的氧化速度要快4倍。这也就是说，同样的一款酒，储存在室温下的葡萄酒的陈年潜力要更短。那么，我们到底应该将我们珍爱的葡萄酒储存在怎样的环境里呢？

       一、葡萄酒的最佳储存环境——最佳温度12-15℃，最佳湿度55-75%

　　意大利食品专家富尔维奥·马提维斯博士（Dr. Fulvio Mattivis）对400瓶托斯卡纳葡萄酒进行了对比试验。他将200瓶存储在专业酒窖中（最理性的储存环境），另200瓶则储存在一个暗房里，其室温变化模拟家庭橱窗或橱柜。在两年的研究对比中，马提维斯对比了两组葡萄酒的化学结构和风味口感，并发现“橱柜或橱窗绝不是适宜葡萄酒储存之处”，因为储存在暗房里的葡萄酒的氧化速度比储存在酒窖中的葡萄酒要快了整整4倍。储存在模拟橱窗或橱柜环境的葡萄酒也会失去更多的抗氧化物和颜色，风味也更多地表现为葡萄酒缺陷气味。

　　而现在我们也已经知道，葡萄酒的最佳储存环境包括避光避震，最佳温度为12-15℃，最佳湿度为55-75%等。

　　二、没有酒窖，我们应该怎么办？

　　1. 开瓶即饮

　　没有合适的储存环境，那就开瓶即饮吧！不过，我们也应该知道，只要存储温度不超过26.6℃（80℉），葡萄酒一般都可储存一年左右。

　　2. 专业酒窖寄存

　　自己没有酒窖，那就将美酒寄存在专业酒窖中去吧，只需每月花费很少的管理费用，你就能为你的葡萄酒找个一个非常适宜的栖身之处，而且还有专业人士帮忙打理，何乐而不为？

　　3. 葡萄酒酒柜

　　买个适当大小的酒柜吧！葡萄酒酒柜能为提供适宜的温度和湿度，尽管酒柜工作时会因为空气压缩机和排风扇的存在产生些许噪音和震动，但与储存在室温下的葡萄酒相比，酒柜提供的环境已相当不错了。

　　为何本文不推荐大家将葡萄酒存储在冰箱中呢？事实上，冰箱并不是适宜的葡萄酒储存处，这是因为冰箱的湿度和温度都不太适宜葡萄酒的长久储存。如果是开瓶了的葡萄酒，冰箱倒是一个暂时的储存处，但也应该尽快饮用。

------摘自《红酒世界网》

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