一张图了解意大利面的20种形态

夏末流年

　意大利面形态各异，据说有几十种不同的类型。除非你对此专门做过研究，或者精通意大利语，想要识别它们可是很有挑战性的。

　　本文用一张图片，让你一目了然地了解20种常见的意大利面，这些虽然不是全部，但是涵盖了99%常见的意大利面，有些你可能见过吃过，有些你可能是第一次看到。

　　卡佩利尼（Capellini）——也被称为“天使的头发”。这是目前最细的长型意面。卡佩利尼的字面意思就是发丝。

　　贝壳面（Conchiglie）——看到它的形状你就知道为什么叫这个名字了。还有一种内部填充了食材的大贝壳面（conchiglioni）。

　　蝴蝶粉（Farfalle）——也被称为“蝴蝶结面”。Farfalle的字面意思是蝴蝶，这种意面分为大蝴蝶（farfalloni）和小蝴蝶（farfalline）。

　　宽条面（Fettuccine）——这可能是除斯帕盖蒂（spaghetti）意大利面之外第二流行的长面条了。它的字面意思是“小片”，分为薄片（fettucelle）和厚片（fettuce）。

　　螺丝粉（Fusilli）——经常与螺旋面（rotini）相混淆。Fusilli的字面意思是“小纺锤”。

　　双旋粉（Gemelli）——这种“S”型相互缠绕的螺旋状面食，很可能是因为某个人在玩自己的食物时发明的。

　　土豆团（Gnocchi）——这种小粽子形状的面食可以用多种不同的食材制作，比如面包屑和土豆。

　　千层面（Lasagna）——加菲猫的最爱，这种宽面条也叫lasagne，通常边缘有凹槽。在意大利语中，“A”结尾的名词是单数，“E”结尾的是复数形式，但是在英语里可以不做区分。薄一些的千层面叫lasagnette。

　　扁平意面（Linguine）——这其实是斯帕盖蒂意大利面的扁平版。其字面意思为“小舌头”。更窄的扁平意面叫linguettine。

　　通心粉（Macaroni）——很可能是除斯帕盖蒂意大利面之外最为人熟知的意大利面了，通心粉可以是直的也可以是弯曲的。很奇怪意大利人居然没有给它们起两个独立的名字。

　　袖筒面（Manicotti）——从本质上讲这是粗大型的通心粉，里面可以塞入传统白酱（bechamel sauce）、菠菜或者肉。

　　大宽面（Pappardelle）——比宽面条（fettucine）更宽，但比千层面薄，偶尔有带凹槽的边缘。

　　长通粉（Penne）——通常可见为中等长度的斜切管，有六七种不同类型的长通粉，最知名的是平滑型（lisce）和粗糙型（rigate）的。

　　意大利饺（Ravioli）——这种正方形的类似水饺的面食往往带有锯齿状边缘，里面包着各式肉类、奶酪和蔬菜泥。还有一种半月形的叫Agnolotti，来自意大利的皮埃蒙特地区。

　　车轮粉（Rotelle）——看它的样子就知道了，很像老式的辐条轮毂。这种意面看起来还挺复杂的。

　　螺旋面（Rotini）——类似螺丝粉，不过是更紧密缠绕的螺旋形意面。

　　斯帕盖蒂意粉（Spaghetti）——这是我们最常见的意大利面了，它的意思是“小串”。较粗的是spaghettoni，而细的是spaghettini。（看到这里您是不是摸到了一点意大利语的门道了呢？）

　　意大利馄饨（Tortellini）——字面意思是“小馅饼，”这种环形的面食里面包着肉类和意大利乳清干酪或帕尔玛奶酪。较大的版本被称为tortelloni。

　　意式细面（Vermicelli）——这种意面的规格还不太统一，在美国，它比细斯帕盖蒂更细，而在欧洲，它比细斯帕盖蒂粗一点。

　　齐蒂通心粉（Ziti）——主要用于烘焙，类似长通粉，不过是平直切割而不是对角切割。有些人直接把它归于长通粉一类。

-----摘自《红酒世界网》

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意大利面还不错哦