在巴黎，坐下好好吃个饭

夏末流年

         要说法国人是世界上最讲究吃的民族之一，一点都不为过。

        在这里，没有形形色色的街头小吃，也鲜有人左擒肉串，右捧奶茶，边走边饕餮。

       法国人在意的，是坐下来好好吃一顿饭，头盘是沙拉、奶酪、鹅肝、蜗牛、鱼生或浓汤，极尽写意与想象，主菜是鸡鸭鱼肉搭配佐菜与酱汁，相对朴素而实在，当然最好就着葡萄酒一边品，甜点则是厨师的梦工厂，他们像制作珠宝一样制作甜点，华丽、夸张地闪着甜蜜的梦。

　　最后，再以一杯浓缩咖啡收尾，解掉一顿饭的油腻，这也构成了法国女人吃不胖的秘密。

巴黎沿街小餐馆

       而巴黎，必定是荟萃法餐精华的圣地。

　　1765年，巴黎的一家面包店，尝试在饭点销售热菜，成为现代法式餐厅的雏形。而第一家真正意义上的现代餐厅，则是1782年，由Antoine Beauvilliers先生在Richelieu街上创立的。从此，巴黎的餐馆雨后春笋般涌现，如今已有5000余家。

　　除去创意料理的天马行空，和米其林星级餐厅的精致奢华。在巴黎街头的日常法式菜，并没有那么复杂。

法式乱炖（Pot-au-feu）

       法式乱炖（Pot-au-feu）是法式家常菜的代表，通常采用胡萝卜、洋百合等蔬菜，佐以香菜，熬煮成汤，再加入牛肉或鸡肉，细火慢炖。早前，各家各户都有自己的壁炉，这道乱炖便是在炉火上烧制而成的。1600年，法国国王亨利四世立下志愿：“我要让人人有炖鸡（如今Pot-au-feu的一种）吃。”，足见这道菜历史悠久又极接地气，它早已滋养了世世代代。

鞑靼牛肉（Steak tartare）

       鞑靼牛肉（Steak tartare）则并非每个中国胃都能适应，Tartare一词意为塔塔酱，指牛肉搭配塔塔酱食用，还有一种说法，指Tartare意为生活在中亚鞑靼人，尽管如此，却没有资料显示，这道菜系当地菜系之一。将新鲜牛肉剁碎，加上盐、胡椒及酱汁拌匀，有时还会打上一枚生鸡蛋。搭配红酒同食，别有一番滋味。这道菜，还在世界其他地方有着发散性的创造，比如德国一种名为Mett或Hackepeter的生猪肉碎，通常涂抹在黑麦面包上食用；比如泰国北部，也有一种采用生牛肉、生猪肉碎制作而成的沙拉。

小牛头肉（Tete de veau）

       可别以为吃内脏是中国人的专利，法国人也是吃的，小牛头肉（Tete de veau）这道菜的内容物包含整个小牛头可以吃的部份，通常还会搭配牛脑一起吃，做法是把小牛头和香料及各种蔬菜一起熬煮至少两小时。听说前法国总统席哈克就是这道菜的忠实拥戴者，因为这道菜就来自他的故乡：柯雷兹省（Correze）。

Andouillette

       此外，还有Andouillette，俗称里昂大香肠，就是将猪内脏填充满香肠体制作而成的，那咸腥的感觉，还是让许多中国人一下口便作罢。

油封鸭（Confit de Canard）

       油封鸭（Confit de Canard）也是法餐的代表，它源于南法，在过去保鲜技术不发达的时期，人们采用“油封”的方法来保存食物。首先用鸭油浸泡鸭腿，以小火熬煮2小时以上。油脂在低温条件下变位固态，就此阻隔了细菌。待食用时再将鸭腿取出，稍加煎煮即可食用。采用这种方法做出来的鸭肉，皮酥肉嫩，回味无穷。油封鸭可以存放一年之久，并且越陈越香。

Croque-monsieur

      若不喜欢食太多肉，Croque-monsieur是不错的选择，这道菜可以算是正餐，也常见于面包店。在两片吐司之间，夹上火腿和奶酪，火上煎烤一番便制作完成了。这道菜最早出现于1910年，是一家位于Capucines大道上的咖啡店发明的，至于其名字的由来，则不为人知。与Croque-monsieur相对的，还有一道 Croque-madame，唯一的区别，就是在Croque-monsieur的基础上，加了一个荷包蛋。

　　此外，烤鸡，煎三文鱼，煎牛排，炖鳕鱼等，也是餐厅里常见的选项。马赛鱼汤、洛林火腿馅饼、勃艮第红酒牛肉，普罗旺斯炖菜更是大名鼎鼎的地方菜，当然，有机会的话，还是去当地品尝更棒。

　　在巴黎，转角就能遇见美食的惊喜，各家餐馆还会结合自身特色，不断推陈出新，哪怕是最不起眼的小咖啡馆，也有令人惊艳的创意。

　　约上至交好友，选择一家装潢简约而不失时尚的餐厅，美食配上美酒，若是酱汁的滋味太过唇齿留香，掰上一点免费供应的法棍，擦擦干净，再咀嚼一番，也是一种享受。

         一个晚上，一席话，3道菜，1杯酒。不为什么，就为了来巴黎，好好吃个饭。