凉菜夏日唱主调 增食欲助消化

那年那天

夏季炎热，尤其是经常坐在办公室内工作的白领和应酬繁多的高管。油腻的交际饮食和烦热天气双重夹击下，又怎么会有食欲呢？夏日就该以凉拌菜为主调，清爽可口、简单美味的凉拌菜做人们餐桌上的主角，以清爽的瓜果助消化增食欲。
               

凉拌黄瓜

黄瓜是夏季补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的，高达百分之95以上，对补充人体内损失的水分有很好益处。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。

凉拌藕片

藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。

凉拌土豆丝

土豆不仅富含钾元素，还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比，土豆焯水后凉拌，清脆可口，如醋拌土豆丝。

凉拌苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。

凉拌莴笋

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化液分泌，增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分，含钾量也较高，对控制高血压有益，同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。

凉拌芹菜

芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。
最后，需要提醒的是，除了黄瓜，建议把莲藕、土豆、凉瓜、莴笋和芹菜这几样蔬菜都在沸水中焯一下，捞出沥水后，再根据自己的口味，加入盐、醋、大蒜等进行调味，因为这些蔬菜纤维较多，不能生吃，因此要特别留意。另外这些凉拌菜不能放置太长时间，在冰箱0--4℃的环境下最多存放1-2天，如果是在常温下，不能超过一个晚上。