越陈越香的茶和酒

Diana

        越存越香的食品和饮品的市场流通应该是什么样子的才合理，这是普洱茶走向成熟必须解决的课题。纵观葡萄酒市场，刚酿造出来的新酒因为单宁强劲并不具有良好的口感，有实力的名牌酒庄的新酒大多至少要窖藏两年，才能走向市场，称为“reversa”（窖藏），窖藏五年以上称为“grand reversa”（陈年），而新酒只是“期酒”的地位，因为是半成品，需要后发酵使他变得美好。普洱茶如果秉承越陈越香的后发酵核心竞争力，就必须建立好新茶与陈茶的市场关系。
　　新茶做的好，确实可以喝，但这不是普洱茶品饮的主流方向，新茶销售给终端喝不应该作为厂家的主要业务模式。对于生茶来说，需要经年存放窖藏，使得峻猛之性平和转化再开仓品饮流通，熟茶也要经过半年以上的转化，使得火燥之气和酵味减退才对身体更有好处。
　　故此，普洱茶的未来方向应当还就是离不开这句邓时海的总结：藏生茶、喝熟茶、品老茶。
　　市场的流通也应该是厂家制作新茶，新茶是半成品，以期茶的角色出售给窖藏的商家，窖藏的商家提供良好的窖藏过程，可以由收藏家和有实力的经销商作为主力扮演窖藏商家的作用，部分厂家也可以自留部分新茶窖藏，然后由窖藏机构向市场推介不同程度窖藏的茶品。消费者日常品饮的普洱茶，也可以向葡萄酒一样至少有一定的存期转化。新茶和陈茶共同建立普洱茶拍卖流通平台，建立年份和窖藏价值体系。
　　至于袋泡普洱茶和一切力图新茶消费的想法都是与普洱茶核心竞争力不符的道路，并不会也不应该成为主流，只能是满足极低端的解渴保健需求。对于高品质的品饮价值来说，意义不大。
　　香槟也是这样，法定流通香槟的最低保存期为3个月，也就是说低于三个月的新制香槟是不能流通的。但是作为名牌酒庄，基本上掌握三年和五年的两个标准。不记年的香槟至少窖藏三年，而标记年份的香槟至少窖藏五年，后者是至尊地位的香槟。标记年份的香槟比不标记年份的香槟，同等窖藏时间下，价格前者可以是后者的三到五倍。这与生产香槟的原料----当年葡萄的品质有关。这与普洱茶也非常相似，普洱茶的原料也与当年的雨水、温度等气候因素相关。
普洱茶与葡萄酒的相称之处颇多：
　　1，普洱茶原料必须是大叶种，酿造葡萄酒的葡萄与日常吃的也有所不同。
　　2，普洱茶原料讲究原产地，不同产地的口感和品质有所不同；葡萄酒也讲究新老世界的不同产区。
　　3，普洱茶的原料口感和品质与年份的气候有关；葡萄酒的葡萄品质也如此。
　　4，普洱茶原料根据不同山头和分支物种有所不同；葡萄酒酿造原料也有众多葡萄品种。
　　5，普洱茶的加工和制作讲究品牌；葡萄酒也讲究著名酒庄或酒厂的品牌。
　　6，普洱茶分为单一纯料和拼配两种做法，葡萄酒也分单一葡萄品种和拼配两种工艺，纯料和拼配都有出色的表现。并无绝对的高下之分。
　　7，普洱茶需要陈化出美味，葡萄酒也需窖藏出好酒。
　　8，普洱茶的仓储质量和葡萄酒的窖藏品质有如出一辙的相似性。
　　9，普洱茶的品饮与葡萄酒的品饮都具有比较复杂的过程、讲究和口感的丰富性。
　　10，普洱茶和葡萄酒都有寿命，在寿命范围内最好饮用，不要错过最佳时间。
　　11，普洱茶和葡萄酒中的自然科学知识都非常丰富，都可以作为一生钻研的对象。
　　12，普洱茶和葡萄酒都有溢价的投资潜质。

目前普洱茶和葡萄酒不同的地方：
　　1，葡萄酒是世界文化，普洱茶是局域文化
　　2，葡萄酒流通历史上千年，普洱茶流通也就百年，中间有断代。尽管普洱茶的制作晒青可以追溯到上万年，而葡萄酿酒也可以追溯到数千年以上，但是作为广泛市场的商贸和品牌建立并不是这么久。
　　3，葡萄酒世界都可以生产，普洱茶目前只有云南特定地域生产。
　　4，葡萄酒与饮食结合密切，普洱茶相对并非饭桌上的必备。
    这些相同点和差异，对普洱茶未来的发展有些有益的启示