茶叶文化之泡茶的学问盘点

刘倩

　　1、茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。要想保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好在70℃至80℃之间为宜。

　　2、泡茶的时候，如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就用刚烧开的水贴边沏入；就是用热水瓶中的水加盖闷泡，过热会使嫩茶失鲜。

　　3、泡茶的次数，一般的红茶、绿茶和花茶，冲泡3次为宜。乌龙茶在冲泡时投叶量大,茶叶粗老,可以多冲泡几次。以红碎茶为原料加工成的袋泡茶,适于一次性冲泡。一杯茶从早泡到晚的做法不可取。理想的泡饮方法是,每天上午下午各一杯茶,既有新鲜感，又有茶香味。