端午节前后舌夹上不容错过的美味

那年那天

　　潮汕人擅长时节做时粿，将中药加入到各种粿品中，时令防时病。端午节一定要吃的是栀粽(栀粿、咸水粽）。糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子浸泡的汁液，做成除烦解郁、解毒，略带苦味的栀粽，吃时用一条纱线牵拉切成小片，蘸白糖或糖分吃，凉喉解渴。粿品摊都有卖。

　　

　　粽子：
　　潮汕的双烹粽子名扬海内外。鲜甜咸香在一个粽子里一应聚到。做法考究用料精选，浸泡过的糯米沥干水分后炒半熟，加入五香粉，芋泥或豆沙网纱朥包着，再有是诱人干贝、板栗、银杏、咸蛋黄、腐乳肉，海米、香菇用油煸出香味。这些食材用粽子叶包裹在一起，在煮的过程猪油渗透到每颗米粒中，成型粽子的每个角又能尝到意想不到的惊喜。

　　

　　杨梅

　　

　　菠萝
　　杨梅和菠萝蘸酱油吃，真的不是传说，潮汕人家的家传吃法，老辈人说是去火。
　　菠萝入馔也是潮汕特色，每年菠萝季，酸甜排骨、酸甜腹内（鸭内脏如鸭胗、鸭肝、鸭肠）在餐桌上盛行，酸甜酱用的就是菠萝汁和果肉来做调味。

　　

　　李子
　　端午节祭祖时少不了的桃、李、奈

　　

　　伍笋鱼（马友鱼）
　　鱼中的上等品种，很多人不欣赏这鱼，觉得它油腻，异族恰是特别赏识它，满身鱼油，肉质细腻香气四溢，煮豆酱水，做鱼饭。曾经在厦门尝过用它做鱼汤，味道更是念念不忘。

　　

　　香菇种芥蓝菜
　　芥蓝菜的一个品种，翠绿的叶子中间长一朵型似菌类绿色小花。菜叶摘下来用猪油、鱼露猛炒，那叫勾魂啊！菜梗切片在开水里焯一遍，用鱼露、香芹、辣椒腌渍成臊汤菜（酱菜），早餐配糜的小菜。

　　

　　白茄子
　　细长如蛇瓜，据说可美白祛斑。儿时妈妈的味道是用它炒蒜泥用鱼露调味，百吃不厌。

　　

　　韭菜花
　　图片中细长花蕾是本地品种，胖圆形花蕾是外地品种。
　　南方人和北方人对韭菜花的理解各不同，在潮汕韭菜花指的是一长梗顶上带一含苞欲放的花蕾，如开出花了这菜的梗就老了，指定卖不了。吃的就是韭菜苔和花蕾，它的价钱比韭菜贵许多，韭香更浓，绝配的做法是洗净后将它切寸长加鱼露素炒、韭菜花炒虾仁、韭菜花炒鲜鱿。
　　在汕头曾经有人要吃正宗的北方涮羊肉火锅，请当地的潮州菜厨师按菜单上的主辅料来配制，菜备齐了，主人入席后迟迟未动筷子，问其原因：在等韭菜花。厨师指着桌上的一盘素炒韭菜苔说：早已备好拉。主人：#￥%&...  
　　北方人对韭菜花的概念是菜梗上开出的那朵花，用它来做酱当蘸料。犹如《舌尖上的中国第二季》介绍的野韭花酱，涮羊肉火锅的经典搭配。

　　

　　藠头
　　藠头又叫荞头、火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟、野韭等。植物学名薤，属百合科多年生宿根性草本植物。
　　荞头营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维C等多种元素。它的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎常见于糖醋荞头、盐渍荞头、蜜渍荞头、荞头焖普宁豆干，豆腐吸取鲜荞头特殊香味，味香浓郁。荞头似葱非葱，白净透明、皮软肉糯、脆嫩无渣，自古被视为席上佐餐佳品
　　由于荞头是多年生宿根作物产量少，食用价值高，在国内一直列入高档蔬菜之列，素有"菜中灵芝"之美称。

　　

　　吊瓜
　　也称老黄瓜，夏天煮汤的最佳搭档，切掉外皮，切成四块，在削掉瓜瓤，瓜肉切成薄片，加些菜脯、虾仁，做成虾仁菜脯吊瓜汤，出锅撒入一把香菜。红、白、绿、啡各色在碗里汇聚，让人倍感清爽，食欲大增。