茶汤颜色暴露的秘密，你知道吗？

庞浅

       茗最关键的一环便是开汤品赏，也就是将茶叶先行冲泡，然后再进行品评，品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。

       今天就来讲“欣赏汤色”这一步。

       由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

       茶汤有些绿有些红，有些亮有些暗，这是什么原因引起的?

       答：茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。

       色相指颜色的种类，茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化，这与茶的发酵程度有关，发酵愈少，汤色愈偏绿，发酵愈多，汤色愈偏红，其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。

       明度是指颜色的明暗程度，这与茶的焙火程度有关，没怎么焙火的茶，汤色显得明亮，焙过火后，因焙火程度的加重，汤色变得愈来愈深。

       彩度指颜色的饱和程度，这与茶汤内可溶物的多少有关，可溶物溶出愈多，茶汤的稠度就愈大，表现在汤色上就是彩度高。相反的，可溶物愈少，茶汤就愈变得水水的，汤色的彩度就愈低。


       品鉴茶叶汤色常用术语：

       绿艳：清澈鲜艳，浅绿鲜亮。

       黄绿：绿中微黄，似半成熟的橙子色泽，故又称橙绿。

       绿黄：绿中黄多的汤色。

       浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。


       橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。

       橙色：汤红中带黄，似桔红色。


       深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。

       青暗：汤色泛青，无光泽。

       混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。


       红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。

       清黄：茶汤黄而清澈。


       金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。

       红艳：似琥珀色而镶金边的汤色，是高级红茶之汤色。


       红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”;透明而略少光彩者，称为“红明”。

       深红、深浓：红而深，缺乏鲜明光彩。

       红淡：汤色红而浅淡。


       深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。

       红浊：汤色不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。

       冷后浑、乳凝：红茶汤浓，冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象，称为冷后浑或乳凝，品质好的红茶出现这种现象。


       姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后，汤色呈姜黄明亮，浓厚丰满，是一种汤质浓、品质好的标志。

       浓亮：茶汤浓而透明，虽不如浓艳光圈亮，但还有光彩。


       鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。

       清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。

       明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。


       混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。

       昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。