调情海鲜季的味蕾畅想

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　　吃海鲜喝白葡萄酒，没有厚重单宁的油腻感，酒中的果酸还有杀菌和去腥的作用，酸爽解暑又全面的打开味蕾，可以说是最健康的配搭。简单和大家分享下白葡萄酒配搭食材的真谛，让你在品尝美味之际零负担畅饮。

　　相对于红葡萄酒，白葡萄中含有的单宁和芳香物质较少，所以色泽淡黄，透明澄清，含糖量高于红葡萄酒、酸甜爽口。酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。由于仅用去皮的汁液酿造，缺乏单宁的保护，白葡萄酒的赏味期较短，不适宜长期储存。一般来说，白葡萄酒应在2年内饮用、红葡萄酒应在5年内饮用。

　　白葡萄酒口感轻巧细致，不只有益于身心健康，还是佐餐搭配的独门利器。可以当作餐前的开胃酒，也可搭配菜品就餐，口感清淡的白葡萄酒配搭生蚝、海虹等蚌壳类的海鲜冷盘，或者清蒸鱼，白灼的海鲜都是不错的组合;而味道稍浓一点的酒则搭配烹饪方式复杂、口味浓郁的海鲜餐食。比较常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆等。在日常生活中，我们会谈及身材的高矮胖瘦，在品酒界同样有丰满、圆润、清瘦之形容。葡萄酒中的果味、甜度和酒精度等因素促成了酒液在我们口腔中的厚度，此谓“酒体”。酒液入口后，舌头与之碰撞感受其像水、牛奶、奶油一般带来的厚度差异，从而确定酒体丰满与否。

　　轻酒体白葡萄酒：白诗南Chenin Blanc、长相思Sauvignon Blanc、灰皮诺Pinot Gris、雷司令Riesling。轻酒体白葡萄酒颜色像水，非常淡。对于简单烹饪的清瘦型白鱼，诸如：比目鱼、鲷鱼、白斑鱼、生牡蛎等，搭配质朴清新的轻酒体酒都可以降低菜肴的油腻感，口感恰到好处。白诗南原产法国，是卢瓦尔河中部的酿酒良种，酒质良好、色泽淡黄、浓郁的蜂蜜混合西柚的酸甜感，是酿造白葡萄酒的良种之一。长相思原产法国波尔多地区，是法国古老酿酒品种之一，葡萄酒酸味强、果香浓郁易辨，钟爱这种酒的人称其为春天的青草气息，不喜欢的人则称之过熟，略带的猫尿味也会被人嗤之以鼻。灰皮诺原产法国勃艮第，目前在意大利北部广泛种植，酒体丰满、酸味偏低、果香清新，甜润怡人。雷司令原产德国，不同气候种植出的雷司令口感也不尽相同，有青苹果淡香、也有柑橘甜香、或者在温暖气候生长环境下也会散发桃香。

　　重酒体白葡萄酒：霞多丽Chardonnay、维欧尼Viognier、白富美Fume Blanc、玛珊Marsanne、瑚珊Roussane、琼瑶浆Gewurztraminer、雪莉酒Sherry。这类酒酒体饱满，非常适合搭配口味浓郁的鱼类和海鲜。霞多丽原产法国，是酒体较重的典型代表，酿酒师选择橡木桶进行发酵或者熟成工艺，口感圆润、酒香浓郁，更适合搭配条纹鲈、螃蟹、生牡蛎和龙虾等。一些较为油腻口感的鱼类，如剑鱼、鲑鱼、金枪鱼、鳝鱼，最好搭配白富美和维欧尼，白富美富含各种热带水果的层叠香气，加之入口浓郁的白桃冲击味蕾，活跃多汁的酸度包裹着果香，留香绵长。而玛珊、瑚珊、琼瑶浆略带甜味，玛珊、瑚珊比较适合搭配亚洲的海鲜菜肴，琼瑶浆呈深深的金黄色，糖分含量高、酸度低，酿出来的酒酒精含量高却很柔和。最出色的琼瑶浆葡萄酒来自阿尔萨斯，比较适合搭配辛辣味的东南亚菜系。

　　对于煎炸型的鱼鲜来说，口感干爽、不失雅致的起泡酒再好不过，不管是意大利的普罗塞克还是西班牙的卡瓦起泡酒，都是煎炸食物的佐餐伴侣。雪莉酒是一种加强型的葡萄酒，原产于西班牙的安达卢西亚自治区，是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种帕罗米诺(Palomino)所酿制。雪莉分为干型和甜型，酒体饱满、质地粘稠、糖分含量较高，浓郁的果脯香在口中一触即发，可以搭配煎鳕鱼、烟熏三文鱼、鱼肉香肠等口味较冲的食物。

　　如果领悟到酸度是白葡萄酒灵魂的时候，你就可以向下一阶酸爽领域进军了。当然，这些饮酒搭配的规则也不是一成不变的，寻找适合自己口感的葡萄酒，灵活搭配即可。





来源:GQ男士网