去德国，赴一场肉的盛宴

夏末流年

      说到德国美食，不能不提起肉；德国人喜欢肉食，每人每年的猪肉消费量达66公斤，居世界首位。在肉类食品中，德国人又特别钟爱香肠，他们制作的香肠种类有1500多种，就算1天吃1种，也得要吃上4-5年才能吃完。可以说到了德国，就是去赴一场“肉的盛宴”。

　　那些著名的德国香肠

　　1. 纽伦堡香肠


　　主要由猪肉及香草制成，是纽伦堡当地最有名的小吃，属于煎烤类的香肠，台湾有许多德国餐厅也可以吃得到；其最明显的特色就是比其他的香肠要小一号，大约只有拇指大小。当地人会将香肠佐以黄芥末酱一起使用，一般餐厅则会另外附上德国酸菜，这样的搭配又去腻的效果。

　　2. 法兰克福香肠


　　其实就是世界闻名的“热狗”中的香肠，不过只有法兰克福当地的肉食加工厂才有权将其生产的火腿称为“法兰克福香肠”，是以火腿肉制成的脆皮香肠，通常加上芥末酱或番茄酱。夹在圆柱形面包里吃。

　　3. 慕尼黑白香肠


　　采用六成猪肉及四成牛肉组成，再加入香草，外观白白胖胖的，最特别的地方就是吃之前要先去皮，然后再搭配传统的甜芥末酱和八字形饼干（Brezel）一起吃。大部分的德国人依然遵守着正午之前食用白香肠的传统

　　4. 咖喱香肠


　　它在柏林诞生，德国每年有8亿人次食用，仅柏林一年就要吃掉7000万根咖喱香肠。一般的咖喱香肠都是使用红香肠做成的。通常香肠煎热后，就直接切片并淋上一种特别的咖喱番茄酱，然后再撒上一些黄黄的咖喱粉上去，配小圆面包和薯条吃

　　5. 啤酒火腿香肠


　　是一种很大的粉色香肠，味辣，用猪肉和牛肉做成，还有芥末籽，呈传统的椭圆形，很容易辨认出来，是喝啤酒时不错的下酒菜。搭配德国小圆面包当做早餐非常好吃。

　　6. 图林根烤肠


　　是图林根特产。这种长15到20厘米、味道浓郁的特色香肠通常用猪肉末制成。除了盐和胡椒外主要用荷兰芹、马郁兰和蒜调味。在用熏肉吐过的烤架上用木炭烘烤香肠。经典吃法是把鲜美的烤肠涂好芥末夹在一只切开的小面包里吃

　　7. 德国血肠


　　来源也是旧社会珍惜食物、保存食物的原因；猪血凝固后可以代替肉碎作香肠的主材料，然后加进剩下的牛舌也好，肥猪肉也好，结合在一起，就又是美味的一款香肠了。


　　德国香肠传统配菜

　　德国酸菜


　　是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。德国酸菜富含乳酸、多种维生素、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。

　　德国黄瓜


　　和酸菜也是同样的作用，经常搭配香肠和烤肉等肉类食物一起吃，口感爽脆、又酸又鲜美。


　　还有个不得不提，那就是德国国民食物“纠结”面包Brezel。这种面包在德国餐厅很常见，可以搭配德国啤酒喝肉类一同食用。其中撒上盐粒的啤酒面包可以中和啤酒酸性，比其他面包对身体更健康。这种形状据称是德国僧侣的发明，当年用来奖励那些祈祷做的好的小孩。从外形上看，倒也像是两条胳膊交叉在胸前的样子。

　　最后，附上一道德国香肠菌菇派的做法。


　　准备食材：冷冻起酥皮5张，菌菇适量，德式香肠3根，鸡蛋2个，牛奶，乳酪丝适量。

　　做法如下：

　　1. 起酥皮半解冻，5片卷成一个圆柱，等分8段再擀成圆片状，放入派盘中铺好，再将派皮放回冰箱冷冻30分钟；


　　2. 德式香肠切片，不放油入炒锅炒到出油香脆，再加入菇类拌炒调味置凉备用


　　3. 鸡蛋打散并加入牛奶混合均匀，混合均匀的牛奶蛋液用滤网过筛。然后倒入之前制作好的香肠和菇类混合均匀；


　　4. 混合好的原料倒入派盘中，8-9分满，再放上乳酪丝，放入已预热的170℃烤箱烤25分钟；


　　5. 表面再撒上适量乳酪丝，烤10分钟左右呈现金黄色即可出炉，马上脱模防止派皮回潮。