葡萄酒的“蟹”逅

淼淼

　　盼望着，盼望着，秋风来了，吃大闸蟹的时候又到了。

　　吃大闸蟹，绝对是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。

　　梁实秋也曾说过“有蟹无酒，那是大煞风景的事。”

　　以前，人们在吃蟹的时候必喝黄酒，因为螃蟹性寒，吃多了对肠胃不好，可以配着喝点酒去腥驱寒。然而，随着葡萄酒文化逐渐深入人心，葡萄酒以其突出的优点成为大闸蟹的潮流搭配。

　　从健康的角度讲，葡萄酒酒精度数比啤酒高，能更好的起到消毒杀菌的作用。白酒和黄酒虽然也能杀菌，但会提高血液粘稠度，增加心脑血管疾病的发病率。相比之下，具有软化血管作用的葡萄酒自然是更好的选择。

　　从口味的角度看，由于大闸蟹的蟹黄特别鲜香，黄酒和白酒又口味太重，会影响味蕾对螃蟹的鲜美体验。而葡萄酒中含有的大量维生素可以将螃蟹肉中的鲜味激发出来，同时酒中的酸味可以唤醒味蕾，使螃蟹更加美味。吃大闸蟹时配上一瓶清新的葡萄酒，既愉悦爽口，又充满新意，不愧是金秋时节大快朵颐的好选择！

　　为了您更好的吃蟹体验，葡观数说应用大数据挖掘技术，抽取1700多篇文章深入挖掘流行的大闸蟹与葡萄酒的搭配，并进行综合评价，以下为综合得分最高的推荐搭法，请笑纳。

　　一、值得一试的推荐搭法

　　1、大闸蟹搭配白葡萄酒

　　白酒配白肉，乃是西式餐饮中的经典。大闸蟹搭配白葡萄酒，堪称错不了的搭配原则。
　　当阳澄湖牌大闸蟹细白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上相遇，既不掩盖大闸蟹本身的滋味，又有足够活跃的酸度，去化解土生土长的黄与膏，真是视觉和味觉的双重盛宴。

　　建议
　　蟹醋的味道会对葡萄酒风味造成一定影响，白葡萄酒自身酸味清爽解腻，搭配大闸蟹时可以考虑将醋省略。

　　2、大闸蟹搭配加强型酒

　　秋天的大闸蟹味道鲜美，油脂又多。单宁丰满、味道浓郁的红葡萄酒可能会盖过蟹肉的鲜美风味，并不值得推荐。这时，一款甜味适度、酒精度略高的加强型葡萄酒虽然剑走偏锋，却让人回味无穷。不管是波特还是雪莉，丰浓的酒香和丰满的蟹黄交相辉映，是一场丰收时节的愉悦体验。

　　建议
　　加强型酒种类繁多，尽量选择单宁醇化程度高的酒，才能避免单宁对蟹肉风味的干扰。

　　3、大闸蟹搭配起泡酒

　　很多人觉得起泡酒太轻浮，其实正是它轻盈随性的特点，更适合开心直饮。近几年一些大闸蟹品牌开始尝试蟹与起泡酒的搭配——用跳跃新鲜的气泡挑逗味蕾，给人一种新鲜活泼的味觉感受。伴着起泡酒中别致的矿石味道，一口气泡一口肉，世间唯有美酒与美食不可辜负也。

　　建议
　　一款酒精度较低的起泡酒，老少皆宜，尤其适合合家品尝大闸蟹时饮用。

　　二、吃大闸蟹时需要注意的情况

　　1、吃大闸蟹千万不要饮啤酒

　　吃螃蟹时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题，吃螃蟹的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。另外，冰啤酒还会降低胃肠功能，更易导致腹泻。

　　2、避免清蒸大闸蟹搭配单宁重的红葡萄酒

　　单宁含量高的红葡萄酒不仅容易突出海鲜的腥味，而且与蟹一起食用容易引起胃肠不适。红葡萄酒显然不是清蒸大闸蟹的最佳选择。


　　那么，红葡萄酒是不是就和螃蟹无缘了呢？也不是，一些单宁较少而香气浓郁的红酒也可以和香辣蟹、椒盐炒蟹等对搭。