当红酒遇上白肉，当白酒遇上红肉

夏末流年

       对餐酒搭配有一定了解的朋友，应该听过这样一个原则“红酒配红肉，白酒配白肉”。但餐酒搭配时，一定要100%遵循这个原则吗？答案是否定的。

　　曾经有人为著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）做过一项研究，即用红葡萄酒搭配白肉，用白葡萄酒用搭配红肉。组织研究实验的人相信，只要足够尊重食物的化学性质，就可以完美实现这种“异类”配餐，使食物尝起来更加美味，让葡萄酒喝起来非常可口。那么，哪些红葡萄酒可以搭配白肉，比如鱼类？哪些白葡萄酒可以搭配红肉呢？

　　一、可以搭配鱼类的红葡萄酒

　　采用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）酿制的，单宁含量低的红葡萄酒。如博若莱（Beaujolais）、罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）、轻酒体的地区餐酒（Vins de Pays）和年轻多汁的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。

　　大多数佳美（Gamay）。

　　除顶级酒款外的大多数黑皮诺（Pinot Noir）。

　　卢瓦尔河谷（Loire Valley）的红葡萄酒：布尔格伊（Bourgueil）、布尔格伊-圣-尼古拉斯（Saint-Nicolas-de-Bourgueil）、希侬（Chinon）、索米尔-尚皮尼（Saumur-Champigny）和村庄级安茹（Anjou Villages）。

　　除顶级酒款外的大多数德国、阿尔萨斯（Alsace）和奥地利葡萄酒。

　　提洛尔（Tyrol）南部的上阿迪杰（Alto Adige）红葡萄酒。

　　巴多力诺（Bardolino）、瓦波利切拉（Valpolicella）、大多数轻酒体的意大利赤霞珠、部分基安蒂（Chainti）、未经橡木处理的巴贝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto）。

       早熟年份的勃艮第红葡萄酒。

　　大多数法国南部的地区餐酒，奇卡斯丹丘（Coteaux du Tricastin）、旺图丘（Cotes de Ventoux）和吕贝宏丘（Cotes du Luberon）。

　　呈浅红色泽的年轻里奥哈（Rioja）。

　　大多数新西兰红葡萄酒。

　　二、可以搭配红肉的白葡萄酒

　　许多酒体丰满的白葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）和赛美蓉（Semillon），可以与红肉搭配。需要指出的是，葡萄酒的酒体有时比色泽更重要。