酒香和女人香的致命诱惑

吉蔼韬

　    电影《闻香识女人》中，Frank与Charlie有一段对话：

　　你怎么知道她名字?

　　嗯，她擦的是芙蕾丝英国香水，

　　但是她又有加州腔，

　　加州小妞向往英国淑女，

　　所以我叫她黛芬妮。

　　电影中Frank可以通过香水的香气推测出了空姐的名字，这就犹如我们在品酒时，通过香气可以判断出葡萄酒的出处一样，虽然这也存在一定的偶然性，不过这还是有据可查的。

　　平时参加酒会的时候，也许你常听到以下的对话：

　　你怎么知道她是什么酒?

　　嗯……她有非常丰富的花香，精致的柑橘、核果香气，有矿物及汽油的味道。

　　颜色略带金黄，酒体丰满，

　　所以我说她是雷司令。

       闻香识女人，煮酒论英雄。女人和香水的关系，就犹如男人和酒。曾经有一个很形象的故事，一位男士拜访了一位女士，女士问：“我应该用什么好东西招待你?”男士说：“世界上最名贵的液体，以法国出产的最有名!”女士马上走进房间，拿出一瓶香水向空中一喷说：“用你的鼻子来闻一闻吧，这就是法国最名贵的液体——香水!”

       每一个世界著名的香水品牌，几乎都有一个神奇动人的故事。葡萄酒也一样，每一款世界知名的葡萄酒，都有一段神奇的经历。这些故事和经历都能和名贵的香水、葡萄酒联系在一起，将香水的煽情作用被发挥到极致，将葡萄酒的美味被充分的彰显。曾经看过这样一个电视片段：喧闹的马路上，人潮如涌，一对青年男女迎面匆匆走过，当相遇的刹那间，男的突然好象被雷击中似的，望着女孩飘走的方向呆立着，记忆深处的香气伴随着音乐被唤醒了，男孩就这样定格在一片喧嚣中。他记住了女孩的颜容吗?没有!记得的只是那种似曾相识的香味和香味给他带来的迷惑飘荡、心旌摇曳、瞬间激情!好的葡萄酒也是一样，给你带来的感觉可能就是那一瞬间，你不想知道这瓶酒的价值和出处，只想静静的享受这美酒给你带来那种优雅的感觉。平时我们总说酒配餐，想没想过酒配人呢?

　　人的嗅觉是所有感觉中最具神秘性的一种，自由、明快、爱情、渴望、热情、忧郁，这些都能通过鼻子感觉到。最美妙的时刻是当一种神秘而缠绵的香味飘来时，你可能就突然想起了某一天某一个时刻曾经发生的难忘故事。唤起人们对美好过去的回忆，对各种情感体验如清新、荣耀、依恋、爱慕、激情、华丽的愉悦感。

　　经常使用香水的女人，能够通过香水所散发的香气，判断对方的性格、爱好、年龄……其实通过看男人喝什么，也能判断出这个人的性格、年龄等。不过这次我们要说的是如何通过酒香判断葡萄酒的品种、出处、年份……

　　葡萄酒的香气在品酒时可以说是最为重要的，尤其是在给酒打分的时候香气占分的比重最大。因为除了在嗅觉方面，在口中我们也要考虑香气的浓郁度和香气特征。一款酒品质的高低最简单的判断，就是香气浓郁，香气特征复杂，回味悠长。这里说的回味其实指的就是口中香气停留的时间。我们说葡萄酒的香气会随着醒酒的时间而产生变化，其实香水也是一样，香水的香气我们可以分为前味，中味和后味。

　　葡萄酒的香气可以分为三层：

　　一串葡萄从开花到结果，在这漫长的生长过程中葡萄会形成自己特有的香气，我们称之为第一层香气，也就是品种本身自带的香气。最典型的是麝香葡萄(Muscat)，酒中会有明显葡萄果实的香气;琼瑶浆(Gewurztraminer)会有明显的荔枝，玫瑰的香气。黑皮诺(Pinot Noir)会有典型覆盆子香气。同时根据不同的产区土壤，气候条件，种植方式，这些典型的品种香气也会发生相应变化。例如美乐(Merlot)，在凉爽地区多出现红色水果香气，如草莓、李子香气，在温暖地区则多出现黑色水果香气，如黑樱桃、黑李子等香气。

　　其次葡萄酒在发酵过程当中产生了许多的醇类物质，这些醇类物质也就形成了我们所说的第二层的发酵香气，比如霞多丽(Chardonnay)在苹果酸乳酸发酵过程中会产生奶油和榛子香气;用二氧化碳浸渍法会产生香蕉的香气等。

　　最后的第三层香气也就是所谓的熟成香气，红葡萄酒熟成时会形成如李子干、蜜饯等味道，而白葡萄酒在熟成过程中会有水果干味道，如杏干、葡萄干。根据熟成容器不同，香气也会有不同，如红葡萄酒在法国橡木桶中熟成会产生烤面包、烟熏等香气，在美国橡木桶中熟成会有香草、椰子的味道。我们通常所说的老酒的香气，就是酒当中出现了熟成香气。如波尔多波美侯(Pomerol)地区，葡萄酒中就经常出现皮革、松露的香气。

　　香水的三种香气：

　　前味： 是香水最先透露的信息，也就是当你接触到香水的那么几十秒到几分钟之间所嗅到的，直达鼻内的味道。前调通常是由挥发性的香精油所散发，味道一般较浓烈(含酒精的味道)，大多为花香或柑橘类成分的香昧。她就像一首乐曲中突然拔起的高音，立即吸引人的注意，但前味并不是一瓶香水的真正味道，因为它只能维持几分钟而已。

　　中味： 在前味消失之后开始发出香味，中味是香水中最重要的部分。也就是说洒上香水的你就是带着这种味道示人，以这种味儿来表达自己其时的心境、情感等等信息。所以中调是一款香水的精华所在，这部分通常由含有某种特殊花香、木香及微量辛辣刺激香制成，其气味无论清新或浓郁，都必须和前调完美衔接。中味的调配是香水师最重要的责任，他除了要选择适当的香精组合来突出香水的特色以外，还要想法来使香味能适当持久。中味的香昧、味一般可持续数小时或者更久一些。

　　后味：也就是我们常所说的“余”香。通常用微量的动物性香精和雪松、檀香等芳香树脂所组成，它不仅只是散发香味，更兼具整合香味的功能。后味刚刚开始作用时，往往散发出来的称不上香，所以此时已近尾声的中味还会暂时保持着，但过一会儿以后，后味的精致迷人香味便开始散发出来了。后味的作用是给予香水一种绕梁三日不绝的深度，它持续的时间最长久，可达整日或者数日之久，抹过香水隔天后还可以隐隐感到的香味就是香水的后味。

　　学习香气其实并不困难，因为我们可以从自然界中了解到香气，搓一搓树叶，闻一闻花香，咬一口水果，烹饪时用的香料，洗澡时用的香皂，所有的香气全部存在在我们的周围，掌握好这些香气对于我们认识葡萄酒和了解女性非常有帮助。

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