湘菜配葡萄酒

小嘴巴

       湖南菜的特点湖南菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的地方菜发展而成的。湘江流域的菜是以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。制作精细，用料广泛，品种繁多，特点是油重色浓，讲究实惠；在风味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，多用烧、炖、腊等烹调方法。特点是芡大油厚，咸辣香糯。湘西菜擅长烹制山珍野味、烟熏肉和各种腌肉，风味侧重于咸、香、酸、辣。常以柴炭做燃料，有浓厚的山乡风味。湖南菜的共同风味是：口味偏重于咸、辣、酸、香；用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。适合搭配的葡萄酒类型适合于配半干白和清爽型的干白，红葡萄酒以最普通的清淡红葡萄酒和价格不贵的成熟的红葡萄为佳。
       名菜与葡萄酒的类型（1）组庵鱼翅此菜是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之一，用这种方法煨制的鱼翅具有软糯、柔滑、醇香等特点。适合于配浓郁的白葡萄酒和成熟的黑比诺。 （2）湘西酸肉“湘西酸肉”是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，适合于配成熟的红葡萄酒。（3）剁椒鱼头适合于配中等酒体的半干白葡萄酒。（4）荷包肚“荷包肚”也是湖南组庵菜中传统名肴，以原料丰富、香鲜酥糯而著称。配以中等酒体的芬芳型干白葡萄酒。（5）东安子鸡“东安子鸡”，原名“醋鸡”，发源于湖南省东安县，口味酸、辣、鲜、嫩，色泽素雅。适合配以中等酒体的干白葡萄酒。（6）麻辣子鸡此菜色泽金黄，口味麻辣鲜香，体现了湖南地方特色。配以半干白葡萄酒和半甜葡萄酒。（7）冰糖湘莲用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗内，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香。适合配以甜酒，比如冰酒和晚收成葡萄酒，以及不很浓甜的贵腐酒。（8）腊味合蒸湖南的腊味闻名全国，主要有腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、 腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”，就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟，分别去皮、去骨、去鳞，切成长条，皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉清汤上屉蒸烂，取出翻扣在大汤盘内。成菜色泽深红，腊味浓重，咸甜适口，是湖南传统风味名菜之一。适合于配带有烟熏味的单宁成熟的红葡萄酒。
                                                                                                                         源自《葡萄酒佐餐艺术》