粤菜餐桌上出彩的纳新红酒

念轩灵

　　饮红酒既有情调，又有益身体，很多西餐厅里都设有红酒吧或者红酒房。不过在中餐厅里设置红酒房，客人享受幽雅的环境之余，还可挑选适合的红酒，配上亦中亦西的菜肴来品尝，别有一番滋味。

　　品酒师介绍说，以往红酒都是配西餐，很少与中菜搭配，所以选酒的时候，取决的不是菜肴的原料，而是菜肴所用调料的浓淡，规则是：味浓的搭配酒体饱和醇厚的红酒，味淡的则多与白葡萄酒或者比较甜的汽酒搭配。

　　现在，纳新红酒为您推荐几款粤府珍馐，配上些许红酒，或许会为您带来不一样的惬意！

　　男士至爱：盐烧三文鱼头+凯斯迈莱卡瓦起泡酒

　　在日式餐厅里，三文鱼刺身是高档材料，鱼头、鱼骨则多油炸，取其香口脆身，再蘸酱配清酒。粤菜馆里则以盐烧烹之，算是中式的做法，如此烹出的鱼头，不但香口，而且软骨和肉最是好味。这些鱼头烧前要用盐腌制好几个小时，炉烧保持了它的原汁原味及逼真外形。

　　起泡酒是一种与香槟非常相似的葡萄酒，味道主要是随着莎当妮、黑皮诺这两种葡萄所占的比例不同而变化。凯斯迈莱卡瓦起泡酒的糖分比较低，形、色与清酒相似，清爽的口感与这香口的盐烧鱼搭配来吃，让男士们大呼过瘾!

　　温和鸡味：片皮鸡+特洛米亚干红葡萄酒

　　片皮鸭是北方的名菜，在南方不一定受欢迎，这里是无鸡不欢，何不将鸡用片皮鸭的方法炮制?只取整只烤鸡的两成，取其鸡皮，铺在松软的面包块上，中间夹以桔子果酱，金黄金黄的卖相，让人食欲大开。这样的做法，鸡皮下一定有肥油才好吃，而现代人讲究健康，害怕肥腻，加入果酱和吸油的面包，香而不腻。特洛米亚干红葡萄酒的单宁非常丰富，皆因这酒是由坦普拉尼诺（80%）和赤霞珠（20%）混合酿造的，果味浓郁，入口醇厚，多元化的酸味令人食欲大开，正宜佐此菜。

　　“烈酒”当前：西格罗八世纪葡萄酒+牛油煎牛仔骨/煎鹅肝

　　前面两款酒，都是比较温和的葡萄酒，随着兴致渐浓，不妨再试试味道逐渐浓郁的的西格罗八世纪葡萄酒（干红/干白/桃红）。这红酒香气和味道都比较浓郁，口感饱满强劲，有助于消化，所以可以配搭稍微肥腻的食物，譬如牛油煎牛仔骨或者煎鹅肝。

　　看似西式的吃法，菜肴却是中式的做法。西餐里的煎鹅肝，总是薄薄的一片，而中式做法则讲究质感。酒家选用的鹅肝一只有七八两，每份就有四两，厚厚的一块，煎出个外香内嫩，在舌尖再碰上浓烈的红酒，味道变得多元而丰富。