法国葡萄酒应该怎样与鱼搭配

念轩灵

       以鱼为食材的菜有很多类别，为了不杀掉鱼肉的味道，温和的葡萄酒是王道，我们以鱼的种类和烹饪类别为基础，探讨与法国葡萄酒与鱼搭配之道。
       河鱼
       鳟鱼，淡水三文鱼要佐配带有花香和柑橘香的白葡萄酒。几种推荐的葡萄酒：卢瓦尔河谷 (Vallée de la Loire)，Pouilly Fumé，Sancerre，Savennières，Vouvray。
       海鱼
       海鱼要佐配带有矿物和海洋气味的葡萄酒。几种推荐的葡萄酒：勃艮第 (Bourgogne)，Bourgogne Aligoté，Chablis，Chassagne-Montrachet (白葡萄酒)。
      鱼汤
      鱼汤相对来说选择余地很大，佐配那些带有林木气息的普通白葡萄酒就会非常地道。几种推荐的葡萄酒：波尔多(Bordeaux)，Graves(白葡萄酒)，勃艮第(Bourgogne)，Chablis，阿尔萨斯(Alsace)，Riesling sec。
      虾蟹甲壳类
      对于龙虾，虾蟹类的而言，搭配年岁较小的勃艮第高级白葡萄酒会很理想：勃艮第(Bourgogne)，Cote de Beaune，Meursault，Puligny-Montrachet。
      红肉（金枪鱼，鳗鱼）或者蓝肉鱼类（马鲛鱼，沙丁鱼）
      像金枪鱼那样有着红色的肉的鱼适合红葡萄酒。当然，根据调味汁来选酒更为精确。有着蓝色鱼肉的鱼类也适合佐配红葡萄酒。推荐酒：波尔多 (Bordeaux)，Pessac-Léognan。
       烟熏鱼
       烟熏鱼较为肥腻，所以最好选择伏特加之类的烈酒。如果非葡萄酒不喝，那么最好是那种带樟脑气味的葡萄酒，因为这样才能盖过鱼的烟熏味。推荐葡萄酒：阿尔萨斯(Alsace)，Gewurztraminer sec，Riesling，卢瓦尔河谷(Vallée de la Loire)，Savennières sec，香槟(Champagne)，Cote des blancs。
       在葡萄酒调味汁里面烹饪的鱼
       葡萄酒也可以用来烹饪。在烹煮的过程里，葡萄酒的酒精会蒸发掉，只留下酒的香气和味道，所以能够有效突出一道菜的品味。找到和谐的佐配就变得很简单：烹饪酒就是酒杯里的酒。干白葡萄酒经常用来做鱼类的调味汁，所以选择干白葡萄酒最为恰当。
      当然，红酒也会偶尔为之，特别是 用在炖锅鱼的时候：勃艮第(Bourgogne)，Cote de Beaune，Santenay，Savigny-les-beaunes，Volnay，卢瓦尔河谷(Vallée de la Loire)，Reuilly，Sancerre，阿尔萨斯(Alsace)，Alsace Pinot noir。
       在葡萄酒调味汁里面烹饪的鱼
       呈糊状的鱼肉要用熟葡萄酿成的有一定年岁的葡萄酒来佐配。紧实的鱼肉和3到10年年岁的riesling搭配为好。软绵绵的鱼肉则要选择5到15年年月口味滑腻的勃艮第高级葡萄酒。
       如果是清蒸鱼或者纸包蒸鱼，选择葡萄酒的时候要比较细心。要选择味道细腻，酒味不强烈但酒体醇厚度足够的。比如：卢瓦尔河谷(Vallée de la Loire)，Anjou blanc，Savennières，波尔多(Bordeaux)，Graves，阿尔萨斯(Alsace)，Riesling。
      假如你的宾客只想喝红酒，那么你要在清淡微酸的红酒里选择：Gamay de Touraine, Sancerre rouge, Saumur Champigny…