好的气泡酒与一般的气泡酒有什么区别

陈元芳

       气泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。好的气泡酒与一般的气泡酒有什么区别呢？
       其实，好的气泡酒必须经过 “瓶中二次发酵”与“酒瓶去渣”这两道程序。而一般的气泡酒许不在酒瓶中进行二次发酵，而是在酒槽中进行二次发酵，有些甚至直接把二氧化碳打进酒中，这么做可以大量削减成本。
       要知道，瓶中发酵的目的，不只是为了发酵而已，而是让发酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒长时间接触，进而自解，让酒的风味更饱满，从而呈现复杂的口感。
       起泡酒的酿造，在每个产区对时间上的要求不同，在西班牙的卡瓦只要9个月，在法国一瓶无年份的香槟需要15个月，年份香槟则要三年，特陈卡瓦则需要30个月。
       经过长时间的熟成期后，采用酒瓶去渣。香槟法之所以这么严格就是品质要求与维护传统，追求极致。