大闸蟹与波尔多白葡萄酒的搭配

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       梁实秋说“有蟹无酒是大煞风景之事”，当一缕细白的蟹肉和清新爽利的波尔多白葡萄酒在舌尖上不期而遇，更仿若美人玉手拂面般唯美温馨。

秋菊醉蟹

       新鲜的整蟹在进蒸笼前，会被浸泡在波尔多白葡萄酒中长达8小时之久，再调汁入味。搭几粒晶莹爽口的葡萄柚，洒数片幽香的秋菊，整道菜弥漫着醉蟹的鲜美与葡萄酒的甘爽。孙兆国大师介绍说：波尔多的干白选用当地富有盛名的赛美蓉和长相思两种葡萄品种，酿造出的酒略带酸味，非常适合给大闸蟹去腥祛寒，还能弥补黄酒烹饪时口味偏重之缺憾，令大闸蟹的肉质更富有层次感。

　　代表性的法定产区A.O.C.: 格拉夫(Graves)；佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan)

蟹黄虾仁

      如果说秋菊醉蟹让你浅尝了金秋之鲜，那蟹黄虾仁搭配波尔多白葡萄酒则是一次鲜香美味的“双倍升级”。 将蟹粉炒香，与虾仁混合，配上盐、葱和姜汁翻炒，口感爽滑，奇鲜无比。朱利安在研究过食材和制作的特点后，称道：大闸蟹和虾仁的鲜美与波尔多干白或半甜白葡萄酒酸甜有度的口感“牵手”，不仅有效地去除海鲜的腻味，还可以丰富这道菜的营养，达到了一举两得的功效。

　　代表性的法定产区A.O.C.: 波尔多-上伯诺日(Bordeaux Haut-Benauge)； 波尔多首酒区(Premieres Cotes de Bordeaux)


蟹粉鹅肝

       在味蕾完全唤醒后，便轮到食尚臻品——蟹粉鹅肝登场了。先将鹅肝浸入牛奶沐浴长达8小时，去除其腥味的同时平添了一抹浓郁的奶香。再用波尔多葡萄酒浸泡半个时辰，鹅肝泥随后与蟹粉组合，营造出绝无仅有的新鲜与酒香。朱利安评价它：口感甜而不腻、入口即化、唇齿留香。波尔多甜白葡萄酒与之搭配非常适宜。

       代表性的法定产区A.O.C.：巴尔萨克(Barsac)、索泰尔讷(Sauternes)