菌类美食与葡萄酒的搭配参考

@aa@ · 发表于 2013-1-14 08:41:10

金汤如意菌

　　以黄油鸡炖汤，取其精华煮竹笙、羊肚菌、小木耳、杏花菇、黄耳等菇菌类，多种爽口与绵滑的菌类综合到一起，带出醇厚交杂的鲜菌味，咸香突出的一道浓稠羹汤。

　　搭配建议：
　　与起泡酒：羊肚菌的奶香与菇味都跑出来了，最惊喜的是产生荔枝的芳香。与其他菌类也配搭清新鲜美。酒的果甜被鸡汤衬托得淋漓尽致。

@aa@ · 发表于 2013-1-14 08:48:02

本帖最后由 @aa@ 于 2013-1-14 08:53 编辑

冰镇白灵菇

　　白灵菇用日本卤水腌制三四小时，味道清淡幽香，仿似带有螺旋藻的菇菌，菇身韧性高，有嚼劲，可以选择纯食或蘸点芥末酱油增添风味。

　　搭配建议：
　　与霞多丽干白葡萄酒：奇趣地尝到了螺旋藻月饼的味道，菇味浓郁，让酒更突出，果香的白葡萄酒与菇类一见钟情。

@aa@ · 发表于 2013-1-14 08:57:09

牛肝菌炒牛

　　牛肝菌的菌味馥郁突出，牛肉的精华都被其吸收，口感清爽。

　　搭配建议：
　　与品乐塔吉(Pinotage)红葡萄酒：牛肝菌的香气突出，战胜酒味，产生焦糖香消去汽油的味道，带出菇味的烘烤气息。

@aa@ · 发表于 2013-1-14 09:00:58

汁烧百花酿鸡腿

　　虾胶甜美鲜度无比，酿在鸡腿菇上吸收鸡腿菇的独有气息和香草汁精华后，综合爽口与软滑的咀嚼感，多汁鲜美，是最百搭的菜式。

　　搭配建议：
　　与雷司令干白葡萄酒：和美无瑕，温婉清雅。甘香、菇甜。

@aa@ · 发表于 2013-1-14 09:02:09

总体来讲，菌类菇类等菜需要水果香气比较浓郁的葡萄酒来配，果香干白、起泡酒或香气较为浓郁的红葡萄酒皆可。一般法国牛肝菌，需要北罗纳河谷的Corezs-Hermitage来配，由Shiraz酿造的它具有辛香香料味道，同时香气也非常浓郁。带奶油作料的香菇需要一款能同时平衡花香与清爽的果香的白葡萄酒，比如勃艮第地区的干白就是很好的选择。褐虾肉馅香菇卷则需要一款异国情调的干白葡萄酒来配合.

		自动登录	找回密码
密码			立即注册