家常水蒸蛋做法

杨丽

       家常水蒸蛋做法 蒸蛋材料　　主料：鸡蛋三个
　　调料：一匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙，熟白芝

蒸蛋做法　　
鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。
　　1、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎（我没放葱）炒出香味起锅装小碗里待用。
　　2、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。
　　3、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。
　　4、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
　　5、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，开吃。
      蒸蛋技巧　　关键1：水蒸蛋千万不能放味精
　　关键2：放温水比较好
　　关键3：蛋液和温水的比较为1：1～1.5左右
　　关键4：打好的蛋液最好过滤掉小泡泡，再下锅蒸
　　关键5：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
　　关键6：打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
　　关键7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
　　关键8：可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
　　关键9：在蒸水蛋的时候,在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡.