月饼配红酒：混搭也是一种品味

魏霞

       “玉颗珊珊下月轮，殿前拾得露华新。至今不会天中事，应是嫦娥掷与人。”———那桂花映于月光下的晶莹，更觉滋润，想来必是嫦娥撒于人间。一壶美酒，几只月饼，也可以“千里共婵娟”。在这个“举杯邀明月”的良辰美宵，我们又应该用什么酒来配月饼呢？　　传统蛋黄莲蓉的绵延柔滑、滇式云腿的肉香馥郁；御品鲍鱼的奢华口感、雪皮月饼的幼滑清凉、五谷杂粮的健康醇香…… 我们以在成都可以购买到的各种风味月饼为搭配，将葡萄酒的香气与月饼的美味混搭出最好的节日心情。本周，我们邀来的几位葡萄酒达人，看他们以月饼的风味为脉络，进行一番有趣的探索性搭配。让我们一起调动味蕾，去寻找自己最喜欢的那一款搭配吧！
      甜白葡萄酒&莲蓉月饼
      达人说：通常“美酒与美食”的搭配原则，基本分为“平行式”和“对抗式” 两种形式，其中甜味食物则一般遵循“平行式”方向，搭配甜度相当或甜度更高的葡萄酒。
　　如果酒的甜度低于食物，入口就会感到十分酸涩了。以白莲蓉或红莲蓉为馅料的月饼，质地肥美、口感甜糯，这就需要一杯同样浓郁的甜酒来配。
　起泡酒&云腿月饼
　　达人推荐———优尼特起泡酒
　　年份：2009
　　产地：意大利
　　达人说：此款皇家世界起泡葡萄酒，采用意大利中北部地区独特的娣索伯拉(Lambrusco)葡萄酿制。瑰丽的石榴红色酒中散发明显的花香，入口即可领略黑莓和樱桃的口感，酒体丰腴，汽泡和缓怡人，带着少许的清甜，引人入胜。比较适合搭配起泡酒的应该是云腿月饼，即滇式月饼。火腿肉为馅料的云腿月饼甜中带咸，可突出红酒的果味，但也不宜选太厚重的红酒。不妨试一试单宁圆润、质地柔和的“新世界”红酒，还有美国凯岚白金粉黛葡萄酒，口感柔顺、色泽亮丽，能尝到草莓、樱桃、西瓜等水果味道，搭配云腿月饼也许会有意外的惊喜。
冰酒&水果月饼　　　达人说： 冰酒的主要产地集中在加拿大、德国和奥地利，是用推迟到12月中旬才采摘、在零下8℃气温下冻结的葡萄酿制而成。经过挂在藤上时的自然冻结，葡萄的糖分和果酸得到了高度浓缩，所以冰酒口感甜美、果香丰沛，洋溢着清新活泼的芒果、菠萝、蓝莓、蜂蜜、杏仁以及太妃糖的香气，与水果月饼珠联璧合，堪称绝配。另外，对于那些“洋式月饼”，比如哈根达斯冰淇淋月饼、星巴克咖啡月饼、元祖雪月饼，也可以冰酒为首选。
干白葡萄酒&海鲜月饼
　　达人说： 现在的月饼馅料从传统的蛋黄、火腿早已发展到采用鲍鱼、鳐柱等为馅料。对于海味月饼来说，半甜的香槟酒或起泡葡萄酒应该是不错的选择，而且开酒时的“砰”响声和欢快的气泡，也充满喜庆的节日气氛。还有法国香奈玫瑰起泡酒，也是不错的选择。开瓶前在冰桶冰镇20分钟以上或在冰箱冷藏2小时以上，冰镇至8℃～ 11℃，才能获得最完美的品尝体验。