戏说红酒之胖瘦

紫梦铃兰

        通常来讲，气候温暖、阳光充沛的地区的葡萄酒身材高大，凉爽地带的葡萄酒身材单薄。温暖的地区温度高，日照足，葡萄能获得较高的糖度，加上酿造过程中会有自然的甘油生成，使酒显得甜润肥美。比如用新疆葡萄酿造的白葡萄酒口感甜润，而酸度不足，如同一位骨架小而肉多的丰满女子。而蓬莱产区的白葡萄采光不如新疆，但酸度充足，用这样的葡萄酿造出来的红酒清瘦，如同骨感的女子。
        浓郁丰厚的红葡萄酒通常来自温暖的地区。拿德国来说，黑比诺主要集中在德国温度稍高一点的Baden地区。法国北部最多只能种黑比诺，而赤霞珠得种在波尔多以南，波尔多算是种赤霞珠的临界点了。意大利也是北部的红葡萄酒相对清淡（瘦），做浓郁的酒要用晾得半干的葡萄才行；南部的红酒则浓郁丰厚（壮）。
        相对于红酒而言，酿造白葡萄酒的葡萄更适宜生长在较为凉爽的地区，因为它酸度好，酿造出来的酒有骨架。比如，德国的白葡萄酒通常酸度高，波尔多的酒则相对丰满，但到了西班牙的南部（雪莉地区），则酿造不出好的干白了。
        新世界地区通常较为温暖，出产的红葡萄酒比较壮实，白葡萄酒则比较丰满——当然，这要根据具体的地区来判断。这年头，新世界的人们以瘦为美，比如美国人，越来越喜欢酸度偏高的白葡萄酒，从2005年开始，德国雷司令在美国的销量大增。新世界某些国家的白葡萄酒也流行减肥，比如澳大利亚和美国，不少白葡萄酒中会加酸，使酒的骨架突出。
        而旧世界的白葡萄酒却在增肥，比如波尔多的白葡萄酒在木桶内发酵完后，再搅拌酒和死酵母，使酒变得圆润丰美。新型的夏布丽酒原本是突出酸度的，也如此来做了。
        当然，青菜萝卜各有所爱，有人喜欢奥黛丽·赫本型的，有人则喜欢梦露型的葡萄酒。胖也好，瘦也罢，均衡才是关键。