红酒蜜汁牛排

曾浩

好久没有发布红酒美食的文章了，今天纳新红酒论坛 要给您介绍的是“红酒蜜汁牛排”。总所周知吃牛排最好的拍档就是红酒了，这是为什么呢？因为牛排是不易消化的食物，而红酒中正好有一种丹柠酸,有助于消化。二者配合，相得益彰，如同饮食男女。红酒牛排，烛光摇曳。浓情蜜意，渐入佳境……

红酒蜜汁牛排

原料：

牛排一块，橄榄油少许，黄油３０克，洋葱半个（切碎成洋葱末），红酒半杯，１大勺蜂蜜，１／２块牛肉精（掰碎使用），什锦蔬菜适量，法国香菜（切碎末）少许，盐和黑胡椒碎少许。

制作：

牛排双面涂抹盐和胡椒，锅做热后倒橄榄油，用大火煎至两面焦黄，然后转中火煎至自己需要的程度。然后盛出来让牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，些好味的汁水就会流到盘子上了。

牛排休息的时候，做酱汁。用刚才煎牛排的锅（不用洗），溶化黄油（也可以不用黄油，只用刚才煎牛排的剩油），炒香洋葱，倒入红酒（也可以加一点水同煮），放入牛肉精，煮到汁液粘稠，离火，用过滤网略去洋葱碎，只留汁液。然后把蜂蜜混入酱汁中。

关于酱汁的制作：这个酱汁是简化了的家庭版本。真正的西餐中酱汁制作非常复杂。通常配牛肉的酱汁底都需要用烤制的牛骨及一些蔬菜香草熬制几个小时后浓缩的精华，有点像“高汤”的底料来制作。如果嫌麻烦不想自己熬制，国外的超市中也有各种各样的类似于国内的鸡精牛肉精等粉末状浓缩物，比如烧汁，稀烧汁等等。鉴于目前国内此种原料不易购得，所以可以尝试用牛肉精来代替。

以上就是“红酒蜜汁牛排”，您是否已经迫不及待的想尝尝了呢？那就赶快下厨露一手吧！