【微言酒语】勃艮第：果蝇侵袭导致黑比诺酸性腐烂蔓延

刘倩

       9月11日凌晨，常驻勃艮第酒商及顾问Mei Hong 女士（WSET4，勃艮第高商葡萄酒硕士，WSET Vintner's Cup唯一亚裔得主。）通过个人微信@Mei—wine以“勃艮第产区快报”为话题，发布了勃艮第部分地区因果蝇 (Drosophile)侵袭导致酸性腐烂(pourriture acide)蔓延的消息，震惊了国内葡萄酒行业的朋友圈！

　　在微信中，她提到勃艮第今年出现前所未有的威胁 - 果蝇 (Drosophile)侵袭导致酸性腐烂(pourriture acide)蔓延！！这个问题主要影响黑皮诺葡萄园。

　　前天Louis Jadot被迫采收了部分未达到满意成熟度的Marsanny名园Clos du Roi - 50%的葡萄园受到危害（这里的50%指的是Louis Jadot Marsannay Clos du Roi受感染比例。不是整个勃艮第。）走在这样的园内，可以闻到明显的醋酸味！

    酸性腐烂出现在表皮破损的葡萄颗粒上，由霉菌，醋酸细菌和酵母等构成的腐生菌群引发，并由果蝇作为主要载体快速传播。也正是这样的腐生菌群导致酒精氧化而产生挥发酸 (acide acetique, acidite volatile)。据老酒农说，这是果蝇第一次在勃艮第葡萄园造成如此大的破坏。果蝇一般只在果园猖狂。

　　图片是她在Nuits Saint Georges所摄照片，其中呈栗灰色的葡萄是受酸性腐烂侵袭的黑皮诺，散发着恶心的酸醋味！有的图片中还可以看到果蝇白色幼虫在葡萄肉内蠕动。图片中还包括两张经典的葡萄园问题: 灰霉菌和被太阳灼烧后风干的葡萄。

　　她在微信中还提到，这个问题是上个周末开始在某些地块快速蔓延。之前，酒农还正为秋高气爽的晴天感到庆幸。突然间，大家意识到问题有点严重了，但每个地块情况都不一样。这对酒农是个考验，好的酒庄会毫不留情地扔掉受害葡萄，质量不会有影响，但产量会降低。做得不到位的酒庄会将受损葡萄混进去，味道肯定就不对了。

　　现在离采收只有一周时间，任何治理方式都已经太晚。只能祈祷气候保持干燥，因为过多雨水将无疑使情况极速恶化。受酸性腐烂影响的葡萄必须在筛选时刻严格无情地剔除，否则后患无穷。这是2014勃艮第黑皮诺又一大影响质量的因素。






来源:中国葡萄酒信息网 作者:苗苗