舌尖上的罪孽：流传至今的10大禁菜

彼岸花

       由古至今的厨师们发挥想象力，创造了一道道“骇人听闻的美味”，这些菜式有的甚至流传至今，堪称“中国十大禁菜”！
　　1. 醉虾。

　　顾名思义，是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。

　　具体的操作步骤是，把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。

　　这样食用者在品尝虾的鲜香的同时，也尝到了酒的洌香。

　　醉虾属于成都菜。

　　2. 风干鸡。

　　做风干鸡，需要一定的手法，而且速度必须非常快。

　　这是道藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝合、挂于通风处。

　　注意，在这所有步骤之前，并未放血将鸡杀死，也就是说这时鸡还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫......

　　看古龙的小说一定晓得与西门吹雪对决的人，往往一招过后再低头一看，自己的胸口多了个血洞正在流血，然后才反应过来——中招了。

　　我想这鸡也差不多，经过大师的折腾后，低头一看，毛也没了，内脏也换了，才会明白过来——中招了。可怕的是，一只半会儿还死不了。

　　3. 龙须凤爪。

　　龙须凤爪是非常考究的一道菜，“龙须”是活鲤鱼的鱼须，“凤爪”是活鸡掌下正中的一块精肉。

　　要吃这道菜，后堂院中必然有一群瘸脚的鸡，池中必然有一群食不知味的鲤鱼，可怜芸芸众生。

　　4. 烤鸭掌。

　　把活鸭放在微热的铁板之上，给涂着调料的铁板加温。

　　因为热，活鸭会在铁板走来走去，到后来就开始跳。

　　最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下鸭掌装盘上桌，鸭子做其它用。

　　《封神演义》中好象就有“炮烙”两手，渐闻其手掌焦臭，纣王哈哈大笑。

　　5. 铁板甲鱼。

　　做法就是将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。

　　甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。

　　渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。

　　最后甲鱼熟了时，活甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。

　　这道菜妙就妙在用慢火煨，杀死时绝不可以一下就弄它死了，而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。

　　6. 浇驴肉。

　　这道菜也是和驴过不去，将活驴固定好，旁边放上烧沸的老汤。

　　食用者指定要吃某一部分，厨师剥下那一块的驴皮，露出鲜肉。

　　用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇得肉熟了再割下来，装盘上桌。

　　据说吃这道菜的，大部分并不是为了吃菜而吃菜，纯粹就是为了看如何浇驴和驴的面目表情。

　　7. 三吱儿。

　　刚出生的小老鼠(活的)一盘，调料一盘。

　　食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”的叫一声，(这是第一吱儿)，再来将它沾到调味料时，鼠又会“吱儿”一声，(这是第二吱儿)，当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿”(共三吱儿)。

　　菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。

　　其实，吃小老鼠的人不可怕，可怕的是发明这道菜和起这可怕的名字的人。

　　三吱儿，把残忍的食用生灵的过程，传神的归纳在一起，不能不说是悲哀。

　　8. 猴脑。

　　这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。

　　一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。

　　猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。

　　这时，有较馋一些的人，已经用汤匙伸向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。

　　9. 脆鹅肠。

　　选取肥美的活鹅，拿小刀沿着鹅的肛门划一圈，再把食指插入鹅的肛门内，然后旋转，再用力向外拔出。

　　这样一来就可以取到最新鲜的鹅肠了，但是鹅受到的痛苦实在是……

　　10. 炭烤乳羊。

　　将即将临盆的母羊投入炭火中烧烤，当炭火将母羊全身烤熟之后开膛破腹把乳羊取出，据说是皮酥肉嫩，味道鲜美。

------摘自《红酒世界网》