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西班牙——最前卫的世界级葡萄酒新产区（1） 忘我的投入一场雪利酒之恋
雪利酒乡：安达鲁西亚Andalucia-Sherry Country
数世纪以来，葡萄酒在安达鲁西亚的意思就等同于vinos generosos，其中最主要的是雪利酒（Jerez-Xérés-Sherry），但相似又有些不同的Montilla-Moriles及Malaga等产区的葡萄酒也都包括在内。雪利酒依旧是安达鲁西亚最著名的物产，但要说雪利酒是西班牙最好的葡萄酒则确实有些争议。不过在近代历史中，安达鲁西亚也曾经朝着另一个方向发展。Costal del Sol吓人的观光发展，连带地使得酿造非vinos generosos的葡萄园快速拓展开来，除了酿造干型酒之外，还颇出人意外地也生产甜酒。
要让酿好的酒带有清新口感又兼有南方的熟度，关键仍是海拔高度。山脉从乡间别墅、高尔夫球场以及海岸边的高楼城区直接往上攀升，距离湛蓝的地中海岸只有数里之遥的葡萄园，海拔高度都有可能超过800米，这样的环境夜间冷凉，但白天却相当炎热。
1998年时，Malaga DO产区专门生产在发酵时添加白兰地的加烈甜酒，以及以日晒葡萄干制成的甜酒，这些酒的产量都非常严重地迅速减少。到了2001年，这个DO产区一分为二变成Málaga和Sierras de Málaga 两个产区（见190页地图）。2005年时，全区的葡萄园增加了50%，部分原因是增加了两个副产区。
两者中最有活力的是位于山顶观光胜地Ronda附近的产区，最近在那一带种植了相当多的国?品种，甚至还包括小维尔多，但是添普兰尼洛及当地特有的独特红酒品种Romé也都有栽种。至于白酒品种的话，Montilla-Moriles产区的Pedro Ximénez、麝香以及Maccabeo都允许种植，另外还有长相思和霞多丽，后者由F Schatz酒厂在此低纬度地区酿造出令人惊喜的风格。
这里生产的此类干型且酒精度低于15%的葡萄酒，就称为Sierras de Málaga；而单称Málaga的葡萄酒现在则用来单指加烈到酒精度介于15%和22%的白酒或酒精度超过13%的自然甜酒，其甜度与酒精度完全由安达鲁西亚的太阳决定。
这里还有一些副产区：在本区西部海岸往加的?（Cádiz）市方向的地方是麝香葡萄的产区，此处同时有地中海和大西洋的影响。另外在马拉加（Málaga）镇北边，朝向Montilla-Moriles产区的广大台地，红褐色土壤下的石灰岩让这里的Pedro Ximénez葡萄和当地品种Doradilla酿出意外的细致风格；东边崎岖的阿萨尔基亚（Axarquia）山区以产自板岩的麝香和Romé闻名；另外还有几乎快消失、位于马拉加镇周边山丘的历史葡萄园。
当Sierras de Málaga 葡萄酒证明其存在的价值时，马拉加产区本身的葡萄酒却发展出两种风格：清淡或浓如糖蜜，让它具有既独特又双重个性的矛盾特色。Scholtz Hermanos是传统浓甜风格的最有名代表，却在20世纪末停产。虽然看起来似乎就快要结束营业，但是Lopez Hermanos酒__厂（后改名为Bodegas Málaga Virgen）还是持续酿造出繁复多样的加烈甜酒。同时，来自里奥哈且在西班牙许多产区都生产过相当多优秀酒款的酿酒师Telmo Rodríguez，以其酿造的香浓且有橙皮风味的Molina Real，让Málaga的麝香甜酒获得重生，这是款新鲜、芳香又精巧的葡萄酒。在美国起家又深富创意的西班牙葡萄酒进口商豪尔赫·奥多涅斯（Jorge Ordo馿z），本身是在马拉加出生的西班牙人，他也成功地以生长在高山上的麝香老藤酿出如甘露般的甜酒。Almijara酒庄的Jarel是另一个成功的例子。
当DO法定产区一成立之后，许多创意佳的酿酒师纷纷迎头赶上。Costal del Sol的内陆地带是西班牙最崎岖不平的地区，甚至因为面积辽阔而被描述为新的拉曼恰产区。有些地区餐酒产自格瑞那达（Granada）附近那些葡萄园海拔高达1300米的地区，这些产区最后有可能会成为西班牙最令人兴奋的非加烈酒产地。M Valenzuéla和H Calvente是值得注意的酒厂。
至于雪利酒和Montilla-Moriles这两个安达鲁西亚葡萄酒业两千年来最核心的产区情况又是如何？它们并非向上发展的产区，两者的葡萄?而都有生产过剩的情况，对于我们这些珍视此类独特葡萄酒的人来说也许会感到震惊，但消费者却未必这样想。雪利酒产区是两者中最大的，所面对的困难也比Montilla-Moriles产区严重，因为至少Montilla-Moriles最精彩的产品是以PedroXiménez葡萄酿成、颜色深黑且浓甜到让人烂牙的甜酒，而目前在西班牙正是躬逢其盛。虽然在安达鲁西亚以外的地区，对雪利酒普遍冷漠以对，但是赫雷斯（Jerez）市最近却出现了几家令人期待的新酒厂，跻身原本就已经不算少的名厂之列，Fernando de Castilla、Tradición和Valdivia就是其中的三家酒厂。
雪利酒?独特的地方在于其细致性，这要归功于这里的白垩土、Palomino Fino葡萄以及巨大的投资和悠久传承的酿酒技术。不是每瓶雪利酒都有这样的品质，事实上，雪利酒的高贵性就曾在20世纪70年代与80年代被高比例的劣质酒毁于一旦。但是， 一瓶真正的f i n o 雪利酒（ 产自Macharnudo或Sanlúcar de Barrameda贫瘠的白垩土丘上的葡萄园），正是葡萄酒与橡木桶最鲜明也最美丽的相遇。
雪利酒乡位于名字念起来很浪漫的两个城市加的斯和塞维利亚（Seville）之间，几乎就像是显贵西班牙的夸张侧写，这里是属于露天中庭、吉他、佛朗明哥舞者的不夜城?雪利酒以赫雷斯—德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）这个城镇为名，生活、呼吸到处都是雪利酒，就如同伯恩市之于勃艮第，埃佩尔奈（Epernay）市之于香槟一样。纵然有新开的酒商，但是关厂和接管也意味着现在的雪利酒厂，即使是和20年前相比也已经少掉非常多了。
雪利酒与香槟可以比较的地方很多，例如两者的产区都生产白酒，而且都是因为白垩岩土质才具有特殊的风味，还有两者都需要相当长的传统酿造过程来成就特别的风格。雪利酒与香槟都是爽口的开胃酒，在原产地可以喝掉非常惊人的量，而且只会感觉到比未喝以前更有精神。以方程式来解释，它们分别是欧洲的北极与南极；或者以诗篇来形容：白土地长出白葡萄。
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发表于 2011-9-20 10:43:06
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