“砰”然心动，起泡酒之魅

那年那天

        　　随着“砰”的一声脆响，那些令人愉悦的小气泡争先恐后地涌向瓶口；缓缓倒入杯中，它们组成了星星般的梦幻天空，为我；轻啜一小口，它们又欢快地在口腔中翩翩起舞，而我，早已“砰”然心动，它就是人见人爱的起泡葡萄酒。

             
        　　
         

        　　起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒。其实简单说，就是会冒泡泡的葡萄酒。说到这儿，大概所有人都想起了香槟吧，并认为所有带气泡的葡萄酒都叫香槟。事实上，这是错误的。
        　　香槟是起泡酒“团队”中的一员，但却不是所有的起泡酒都能被叫做“香槟”。因为只有在法国香槟区出产的起泡酒才能被称为“香槟”，而香槟区之外任何地方出产的起泡酒，均只能称之为起泡酒。
        　　虽然起泡酒不能被简单粗暴地统称为“香槟”，但好的起泡酒均是采用香槟酿造法酿制的。
        　　香槟酿造法，也叫瓶内二次发酵法。简单说，就是做完白葡萄酒后，对数种葡萄酒进行调配，做成“基酒”后装瓶，之后往瓶子内添加糖和酵母，封瓶，进行第二次发酵。二次发酵的主要目的就是为了获得那些令人愉悦的气泡。
        　　这一过程有时要持续2-3个月的时间，这个培养的过程，在香槟地区有法定要求：无年份香槟在装瓶后到出厂这段时间，至少要在酒窖中存放15个月的时间；而起泡酒的“培养”时间会较香槟短，大约9-10个月左右。但也正因为如此，起泡酒的口感会更清爽，因为水解后的死酵母的味道会比较少。此外，起泡酒的除渣过程也与香槟相同。
        　　               

          
         

        　　起泡酒的酿造方法还有“一次发酵法”和人工添加二氧化碳气体两种。一次发酵，就是在对葡萄果实进行首次发酵的后期，把发酵桶的盖儿盖上，不让这些天然形成的二氧化碳气体流失，以此留住气泡。而一些低档的起泡酒会采用人工充入二氧化碳气体来制造“气泡”，用这种方法形成的气泡都很粗大，就像我们日常饮用的碳酸饮料一样，而自然发酵生成的气泡会很细密。
        　　起泡酒之魅
        　　采用二次发酵法，也就是传统香槟酿造法酿制的起泡酒，气泡自然、细腻、持久，品质丝毫也不逊色于香槟，而它的价格却较香槟更平易近人。
        　　当香槟将自己成功运作为一款最高档的起泡酒后，面对追求奢华享受人们的蜂拥而至，它的价格顺理成章在市场杠杆的调节下水涨船高。那么起泡酒呢，放眼整个地球，只有法国香槟区那巴掌大的地方生产叫做香槟的起泡酒，而全世界的角角落落却有难以数计的起泡酒在争相冒泡，比如美国、新西兰、澳大利亚、南非、意大利等。举个例子：法国最大的香槟厂年产量大约在3600-4000万瓶，而仅西班牙最大的起泡酒厂年产量大约在1亿瓶。
        　　

                
         

        　　此外，起泡酒的风格比香槟丰富，有些甚至是香槟所不具备的。比如，法律规定：香槟酒只能选用香槟地区的三种葡萄来酿造，即莎当妮（Chardonnay）、黑比诺（Pinot Noir）和莫尼耶比诺（Pinot Meunier），而起泡酒有可能使用任何葡萄品种，因而风格、口感等也更丰富多彩。就拿颜色来说吧，起泡酒就比香槟多一个颜色。香槟只有白和桃红两种，而起泡酒除了白和桃红外，还有起泡红葡萄酒。
        　　正因为如此，起泡酒几乎什么菜都能搭配，不论是开胃酒，还是烧烤、火锅等都能找到适合的风格相搭配。判断一瓶起泡酒的好坏，与香槟一样，要看它的气泡是不是细腻、持久，香气是否优雅，口感绵密等。起泡酒的适饮温度在7-8度。
        　　需要提醒的是，起泡酒开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞。