怎样写“品酒笔记”

庞浅

       如今喜欢喝红酒的人越来越多，不少人在每次品酒时都会用笔记下舌尖的感受，甚至还喜欢在微博上晒出自己的品酒笔记。品酒笔记的英文表达方式为“Tasting Notes”，翻译过来的字面意思是品尝记录即品酒笔记。在品酒笔记中需要记录哪些要点呢？

　　 我们在尝菜时，常说这款菜色香味俱全。在品尝来自西方的时尚而神秘的葡萄酒时，这五个字也同样适用。

　    色，即葡萄酒的外观。通常我们从三个方面来描述外观：首先是酒体的透明度，描述葡萄酒或清澈或混浊；其次是颜色的深浅度，比如浅色、中等或深色；最后是葡萄酒本身的颜色，比如白葡萄酒的青黄色、金黄色或琥珀色，又比如红葡萄酒的紫红色、宝石红色、石榴红色或棕褐色。

　　从葡萄酒的外观我们可以得出许多信息，比如，白葡萄酒存放的时间越长，颜色会越变越深；相反，红葡萄酒存放的时间越长，颜色会越变越浅。通过观色，可欣赏到葡萄酒亮丽而绚烂的色彩，对视觉是一种美好而舒适的感受。

　    香，即葡萄酒的香气。可从三个方面来描述香气：其一是香气的状态，首先我们需要判断香气是否纯正，有些保存不佳或有酿造缺陷的葡萄酒会出现臭鸡蛋或冲鼻 的难闻气味；其二是香气的浓郁程度，辨别香气是微弱、中等还是强烈；其三是香气的风格特征，香气基本的分类包括果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他 香气六大类。

　　在葡萄酒的品尝过程中，闻香是个十分重要的过程。从闻香中，我们可以部分地了解到葡萄的品种、产区、酿造工艺和保存状态 等信息，为我们进一步品鉴葡萄酒提供基本的信息。通过调动我们的嗅觉器官，体会葡萄酒层次多变、复杂醇厚的香气特征，让我们的身心得到全面放松，有时，酒 的香气甚至比宜人的香水更加令人心旷神怡！

　　味，即葡萄酒的口感。从六个方面来讨论葡萄酒的口感，我们就很容易区分不同的葡萄酒，不再是我们经常听到的“喝起来都一样！”

　 　● 甜度，根据葡萄酒含糖量的不同，我们将葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。口头上我们常说的“干红”中的“干”是指甜度，当然根据颜色我 们将葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒，“干红”中的“红”是指颜色，“干红”就是“干型红葡萄酒”的简称，红酒是红葡萄酒的简称。甜度的敏感区 域为舌尖，干型葡萄酒的含糖量小于4克/升。

　　● 酸度，我们将葡萄酒的酸度分为低酸、中酸和高酸。葡萄酒中的酸主要包括酒石酸、苹果酸和柠檬酸，用来评估葡萄酒的新鲜和爽口特性。酸度的敏感区域为舌头两侧，当我们吃到酸性物质时，面颊两侧刺激最强。

　 　● 单宁，是葡萄酒中的一种酚类化合物，通常存在于红葡萄酒中。单宁来自葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗和萃取橡木桶而来。单宁是种触觉物质，带给皮肤褶皱感， 当单宁进入口腔时，我们可以感觉到口腔壁的收敛感，这种感觉来自单宁。单宁是红葡萄酒的灵魂物质，支撑葡萄酒的结构与骨架，通常单宁分为弱、中、强。

　　● 酒体，是葡萄酒在舌头上的重量的感觉，它取决于酒精、单宁、酸度和干浸出物的多寡。产于炎热地区的葡萄酒的酒体偏重，而产于寒凉地区的葡萄酒的酒体偏轻。通常我们采用轻盈、中等和饱满来描述葡萄酒的酒体。

　 　● 风味特征，与香气一样，口感的风味特征也分为六大类。不同的产区、不同的气候、不同的品种，决定了葡萄酒风味物质的含量和比例，由此决定着葡萄酒的 特征。葡萄酒的风味特征是区分不同葡萄酒的重要因素，我们可以从果香、花香、香料香、植物香、橡木香和其他香气来感受不同葡萄酒的魅力。

　　● 余味，是指葡萄酒的香气停留在口腔中的时间。我们将余味分为短促、中等和悠长。当我们吞下酒液后，我们可以静静地体会唇齿留香的终极享受！

　　通过对甜度、酸度、单宁、酒体、风味特征和余味的分析，我们对葡萄酒的感受会更加立体饱满！

　　俱全，即葡萄酒品质的整体印象。我们可以根据外观、香气和口感对葡萄酒的品质进行总结，从而得出差、及格、良好、优秀和出众五个葡萄酒品质级别。

　　一款优质的葡萄酒是甜度、酸度、单宁、酒精和果香的和谐平衡。

　　当我们写葡萄酒的酒评时，从“色香味俱全”入手一般不会出错，按照这种方式写出来的酒评逻辑性强，层次分明，易读易懂！