细谈茶叶颜色的划分

那年那天

　　在制茶的过程中，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。

　　1、黄茶的产生

　　绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》（1597年）记载了这种演变历史。

　　2、黑茶的产生

　　绿茶杀青时叶量过多、火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶，明御史陈讲疏记载了黑茶的生产（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……”。

　　3、白茶的产生

　　宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。

　　白茶最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。

　　4、红茶的产生和发展

　　红茶起源于十六世纪的明朝。在茶叶制造过程中，发现用日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。20世纪20年代，印度将茶叶切碎加工而成红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。

　　5、青茶的起源

　　青茶介于绿茶、红茶之间，先是红茶制法，再按绿茶制法，从而形成了青茶制法。青茶的起源于明朝末年至清朝初年，最早在福建武夷山创制。清初王草堂《茶说》：“武夷茶...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。

    值得一提的是名重天下的普洱，似乎不属于以上任何一类颜色的茶叶之列。有人将其归之于黑茶，殊不知根据普洱茶的定义，它的原料产地和加工工序与普洱茶迥异，所以是否要将普洱茶单独划分一类有待考量。

    普洱茶作为世界茶源云南特有的名茶，是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成的生普和经过人工速成发酵而成的熟普，成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。如今，普洱茶因其独特的风味和优越的品质，正受到越来越多的消费者喜爱，一股普洱茶热潮也正在更广阔的范围内兴起，其中茶马世家普洱茶芳压群茶，被称为普洱茶中之王，素有云南名片之美誉，是道地云南普洱茶中的典范。茶马世家以弘扬和丰富普洱茶文化为己任，努力将名重天下的普洱茶打造成为中华茶苑中更为灿烂的奇葩！

　　梦回茶马古道，香恋茶马世家。茶马世家普洱茶是世代传颂的茶中典范，有诗为证：

　　彩云之南，大理故邦，无量之岗，大叶种茶，冠盖翠葆，交柯成林，干如精铁，叶如青玉。

　　采之炒之，揉捻晾晒，渥堆蒸压，历载陈化，终成普洱。沉郁含光，香清益远，甘冽悠长。

　　生津止渴，活络舒压，解肉膻腻，祛炎清吟，舒寒化挛，涤荡昏寐，温润枯肠，四时无恙。

　　得饮普洱，法门万重，佛寿无量，如来妙境，杏林桃源，竹林草堂，乘槎海上，飞锡凌云。

　　茶马世家，泽厚天下，内无恼热，外无衰病，消脂轻身，搜肠刮魂，梦回古道，寻访茶马！