“电子舌头”发展将对品酒师行业带来巨大冲击

刘倩

　　能在酒会或是舞会中，手握高脚杯，轻轻啜一口小酒，就能准确地说出美酒的品牌的男士，无疑会得到很多女士的仰慕。无奈味蕾不给力，你要是连干葡萄酒和甜葡萄酒都分不出，就更别提在聚会的时候当众耍酷了。现在，巴塞罗那研究员们发明的电子舌头兴许能帮上你的忙。

　　咋一听电子舌头你是不是觉得很困惑呢？难不成要把自己的舌头割掉然后将电子化的假舌头连接到舌根去？别担心，现在的医学还做不来。电子舌头其实是一种还在试验当中的设备，未来它也主要会被安装在牙缝等部位。研究人员目前正在用生物传感器对电子舌头进行优化。电子舌头内含一个传感器矩阵，它能够获取酒的化学信息，然后再将这些信息与电脑系统中的信息做对比，从而得出酒的种类。

　　葡萄酒分类的标准为（每升残糖含量）：绝干（50 g/L）。而现阶段电子舌头只能根据糖的含量分辨出3种不同类型的卡瓦酒（西班牙气泡酒），即绝干、干和特甜这三种。但研究人员相信，经过适当的训练，电子舌头将会分辨出市场上所有类型的酒。

　　电子舌头还是很有价值的，我们可以使用它来判定酒的真假。如果将来电子舌头还能尝出酒的年份，那就更完美了。



来源:yevintner