普洱茶老梗

思密达

        云南普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶，是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类。普洱茶依外型来看就有分好多种，有紧茶、散茶、沱茶等，而这些茶一眼看上去都像没有茶梗一样。由于茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，茶梗对茶叶的品质有多重要。
　　1、后发酵梗
　　也不知道从哪一年开始就有大师提出“普洱茶后发酵理论”，说普洱茶越陈越香就是因为具有独特又神奇的“后发酵过程”，藉以区别其他茶类肤浅平庸的“前发酵制程”。后发酵其实不过是“氧化作用”的代名词。换言之，任何茶放老了都会氧化，都会后发酵，都会变成老茶，差别在于茶底和滋味不同罢了。普洱茶因为底气足，茶质够，特别经得起放(特别耐氧化)，转得出老而弥坚的风味，如此而已。
　　2、菌种说
　　有人反驳我说：普洱茶具有后发酵特色是因为茶体中含有特殊菌种，含有好菌就会产生好的陈化效果，含有烂菌就会产生烂的陈化效果。天才!我承认普洱茶在两个地方需要微生物的参与：1.熟茶握堆时。2.入湿仓时。从科学的角度来看，微生物虽然无所不在，但要产生繁殖扩散的稳定效果必须要在极湿的环境下才行。生茶，尤其是乾仓生茶的陈化，没有菌的参与(就算是有，效果也极为有限)，大多是氧化作用的结果!
　　3、茶气梗
　　关于这个梗我其实是乐观其成的，因为它确实是个无可取代的中文形容词(茶气，外国人翻译为chachi，无同义英文可翻，可见其无可取代的地位也)。毕竟，没有神一般隔山打牛的玄妙气功，武侠小说还有啥么可看性?
　　4、大树山头梗
　　我不否认老树比较好喝些，过分强调就不必了，尤其是把大树和小树的价格拉的太远就另有目的了，须知，台地茶园里面也许不会有大树，但是大树茶园里面一定会有小树，而且小树的产量通常会比大树还来的多(小树生命力强，为了快快长大要努力发芽长叶，所以单位产量会比大树还多很多)，现实中所谓的大树茶指的是从“大树茶园”里面采出来的茶，可别指望茶农会帮你自动分类。
　　5、湿仓梗
　　人类真是个矛盾的动物，一天到晚说乾仓好乾仓妙乾仓瓜瓜叫，若听到有人要请喝红印，100个人有100个人围过去讨一杯红印喝，喝完之后都还不忘竖起大拇指说红印的茶气好!奇怪了，红印不就是大湿仓茶?岂止是红印，目前市场上叫的出名号的超贵老茶(号级茶/印级茶/70年代/80年代)，大部分不是湿仓茶?不过喝普人天生就有逻辑分裂的大本事，症状如下
　　喝着湿仓骂湿仓(不知道自己喝的是湿仓茶，还以为这迷人茶汤是纯乾仓转化来的)
　　喝着湿仓赞乾仓(一边享用着湿仓茶，一边大叹这茶如果再乾一点，肯定会更好些)
　　喝着乾仓骂湿仓(没钱买湿仓老茶，干脆一耙推翻湿仓茶，把湿仓茶打到历史黑洞)
　　喝着乾仓骂乾仓(有些卖新茶的不仅批评湿仓茶，还批评乾仓老茶，说普洱茶就是要新鲜喝，过期的茶喝了会中毒。病很重)