一名该项工程的研究人员表示:“其中最难的部分是学着怎样让这些葡萄品种表现出他们最好的状态,而我们从来没有在波尔多种植过这些葡萄品种”。从2012年开始,研究人员们收集、整理所有葡萄颗粒成熟过程中酚含量的数据。今年开始尝试20个品种分开小批量酿造,并研究最终的成品葡萄酒。随后波尔多各个产区的生产者们会根据数据,选择适合他们种植的葡萄品种,并希望能生产出带有他们产区自身特点的葡萄酒。各个产区会挑选出志愿者种植这些葡萄品种,因为这些葡萄品种并不是该产区允许种植的葡萄品种,所以最终酿造的酒款只能以法国餐酒(Vin de France)的名义出售。