葡萄牙——全世界甜红酒的典范（2）（十）

魏霞

　　每个波特酒的葡萄园都依A到F的等级来分级，依据的条件包括海拔、地点、产量、土壤、坡度、向阳面、葡萄树树龄、种植密度、整枝方式?及品种等。葡萄园的等级愈高，葡萄售价也愈高，这是葡萄种植者与波特酒酿造商之间所奉行的严谨市场规则。

　　一直要到20世纪70年代，在若泽·拉莫斯·平托·罗萨斯（José Ramos Pinto Rosas）及若昂·尼古劳·德阿尔梅达（Jo.o Nicolau deAlmeida）两人前瞻性的努力下，终于让人们对多罗河谷的葡萄品种多少有些了解，特别是那些混植且未经整枝处理的杂乱树藤。他们辨识出了Touriga Nacional、Touriga Franca、Tinta Roriz（西班牙添普兰尼洛的不同无性繁殖系）、TintoC以及Tinta Barroca等品种，根据经验，这些品种通常都可以酿出高品质的波特酒。上述品种在目前管理日趋健全的葡萄园都占有主要地位，不过Sous鉶品种也日益受到重视。在Cima Corgo产区以及多罗河上游，Tinta Amarela品种的重要性也不遑多让；不过这种葡萄并不适合种在BaixaCorgo地区，因为天候关系容易产生霉菌。

　　要酿制当地人最爱的白色波特酒， 需要Viozinho、Gouveio、马尔瓦西以及Rabigato等葡萄品种，这是几种颜色较淡的好品种，每年都需要与多罗河谷的炎热夏季和严冬长期抗战。现在以这些品种来酿制多罗河谷的餐用白酒也更为普遍，例如Dirk Niepoort的先驱酒款Redoma就是一例。

　　采收时节是任何地方全年的最高潮，但或许是因为本区生活艰苦，即使只是采收葡萄的活动，气氛都像是酒神降临，让每个人都晕醉陶然。这里非常注重传统仪式、歌谣以及用鼓和笛子所奏出的音乐（现今，也许喧闹的手提音响还比较常见），长夜里还有许许多多的歌舞表演；在有电力之前，这些活动都在煤油灯下进行。

　　著名的波特酒酒商都有自己的酒庄或葡萄庄园，他们会上山巡视采收情形，这些酒庄都是宽敞的白色房子，环绕着葡萄树，以地砖铺地，在现代繁忙的世界里，这样的情景透着一股宁静的气息。大部分有名的波特酒庄都可在下面的地图找到，在20世纪80年代后期，因为开始流行单一庄园的波特酒，使得这些名字更广为人知。

　　由AXA保险公司整顿后的Quinta do Noval酒庄，就坐落在Pinh鉶镇的上方，多年来一直是世界知名的酒庄；然而，现在却出现了为数更多的“单一庄园波特酒”，这是指由单一庄园在单一年份所生产的产品，其实常常是较差年份的产品。拿Taylor酒厂来说，当年份较差时，他们便会将旗下Quinta de Vargellas酒庄的酒外售出去。不过，现在有许多单一庄园的波特酒几乎年年生产，几乎是波尔多酒庄的做法，Quinta do Vesuvio以及Quinta de la Rosa两个酒庄便是明显的例子。用来酿制波?酒的葡萄或原酒，主要不是来自大酒庄，而是由许许多多的小酒农所提供，现在小酒农们也开始倾向以自己的名义贩售，不再卖酒给大酒庄了。

　　这对餐酒（大部分是指以Douro命名的红葡萄酒）来说更是千真万确，自从当地人将外来资金投资在温控等较好的酿酒设备之后，对于这种现象更是推波助澜， 并由当地一些在雷阿尔（Vila Real）城受训的酿酒师所带动。

　　传统上，餐用葡萄酒的酿制并非重心，主要是用酿制波特酒剩下的葡萄酿成，不过现在，这股酿制清淡餐酒的潮流已经很明确了，有些酒庄甚至专门种植葡萄来酿制，这些酒庄包括Sogrape?目前还拥有Ferreira及Quinta da Leda酒庄）、Ramos Pinto、Quinta de la Rosa、Quinta doCrasto、Quinta do C.tto、Quinta do Vale Me.o、Quinta do Vale Dona Maria、Quinta de Roriz、Quinta do Vallado，以及Quinta da Gaivosa（位于Baixo Corgo产区）。其中有些酒庄认为，必须针对餐酒种植适合的葡萄品种，而不能只使用酿制波特酒剩下的葡萄。

　　波尔多酒庄也开始有所回应，比如Chryseia，就是由葡萄牙的赛明顿（Symington）波特酒酿酒家族与波尔多的布鲁诺·普拉茨（Bruno Prats，他曾经拥有Chateau Cos d’Estournel）所共同合作?投资案；又如Xisto，则是Quinta do Crasto波特酒庄的罗凯特斯（Roquettes）家族与波尔多Chateau Lynch Bages酒庄的卡兹（Cazes）家族携手合作的。在年份较差的波特年份里，大家便会竞相酿制餐用葡萄酒。

　　这些餐酒在风格上差异很大，这取决于葡萄的来源以及酿酒师的酿酒意图：Niepoort酒厂酿制出如同勃艮第形态的Charme酒款、Pintas酒厂的酒款复杂且浓郁集中，而Quinta da Gaivosa酒庄则酿出酒质坚硬如页岩的酒款。目前在多罗河谷正笼罩着一股兴奋之情，因为斯土斯地竟然能酿出两种形态完全不同的葡萄酒。

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zbb

顶起哈~

xixi

甜酒（Liqueur）是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。

xixi

中国的甜酒也有啦~

spring

xixi 发表于 2011-9-27 08:22
中国的甜酒也有啦~

　　湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称。益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶”。寓意宾主之间关系甜蜜。桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒 茶招待。
      是这个吧~

fall

spring 发表于 2011-9-27 08:22
　　湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称。益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大 ...

这个甜酒超市都有滴~

月亮里的泥鳅

甜酒，女孩子喜欢喝吧。

小妮子

采收时节是任何地方全年的最高潮，但或许是因为本区生活艰苦，即使只是采收葡萄的活动，气氛都像是酒神降临，让每个人都晕醉陶然。这里非常注重传统仪式、歌谣以及用鼓和笛子所奏出的音乐（现今，也许喧闹的手提音响还比较常见），长夜里还有许许多多的歌舞表演；在有电力之前，这些活动都在煤油灯下进行。

很热闹的一番景象。

heihei

小妮子 发表于 2011-9-27 08:26
采收时节是任何地方全年的最高潮，但或许是因为本区生活艰苦，即使只是采收葡萄的活动，气氛都像是酒神降临 ...

想来，在中国同质化的背景下，这样的场景很难见到了。

haha

甜酒，卖甜酒。。。这个声音很耳熟啊~