闽北茶谚：茶文化的重要组成部分

飘飘

       闽北茶农在生产劳动和日常生活中， 通过总结、概括和提炼，形成了一系列言简意赅的茶叶谚语，成为茶文化的一个重要组成部分。茶谚大多以闽北方言传诵，保留着浓厚的乡土气息。

        茶谚以口语化形式，把茶农生产实践的各种经验予以保存，同时通过口耳相传方式得以流传。一代代茶农从中汲取和传承前人的茶叶生产经验，促进了茶叶生产技术水平的提高。茶谚不仅具有通俗、易懂、好记的特点，还具有实用、传承、创新的特点。但茶谚难登大雅之堂，不仅在古代历史文献中鲜有记载，甚至在整个古代茶书和文献中基本上未提到植茶的谚语。直到明清时才有少量茶谚见诸于文字。如“茶是草，箬是宝”；“ 善蒸不若善炒，善晒不如善焙”。前一条讲的是茶叶收藏，后一条说的是茶叶制作。

        其实，在我国广大茶区流传着数量很大的茶谚，这些茶谚又以生产性内容为多。闽北地区植茶产茶历史很长，民间流传茶谚语也不少，《建茶志》作了辑录。现从中选择若干条茶谚作一点赏析，或许会有些趣味的。

        谚曰：“平地产好花，高山出好茶。”这说的是高山地区尤为适应茶树生长，既是实际经验，从气候条件讲，又有一定科学道理。高山云雾多，漫射光丰富，利于茶树氮代谢，茶叶游离氨基酸含量高，可见气候环境是培植名优茶的重要条件之一。

        谚曰：“无雨不旱园，小雨不出园，大雨不冲园。”讲的是茶园的水土保持。闽北茶农在长期茶园管理实践中，逐渐认识到水土保持对茶树保肥防旱的重要性，并且创造了开等高梯台、开竹节沟、埂壁种草、地面套种绿肥等行之有效的好办法。

        谚曰：“耙一耙，就有茶” ；“七（月）挖金，八（月）挖银，九、十（月）了人情” ；“重施基肥，巧施追肥，勤施叶肥，配施磷钾肥。” 这讲的是茶园耕作与合理施肥。

        在闽北茶谚中，有不少是有关茶叶采摘和制作的。如：“早采早发，不采不发”；“ 春不采，夏不发；鸡脚摘（鱼叶），二春缺” ；“早三天采是宝，迟三天采是草” ；讲的是适时采茶，不误茶时。又如，“春分清明撷灵芽，捷足先登黄金价”——讲的是名优茶采摘；“嫩采细摘，勤采分批，留叶采摘，子孙满堂”——讲的是红条茶采摘；“前期适当早，中期刚刚好，后期不粗老”——讲的是乌龙茶叶采摘。关于茶叶加工的谚语也讲得很到位，茶叶是“三分采摘，七分加工”。茶叶加工是体力活、也是技术活，甚至是艺术活。谚说：“看天做茶，看青（茶青）做茶。”

        由此可见，传统好茶是传统工艺做出来的。“高温杀青、快速烘焙；嫩叶老杀、老叶嫩杀；杀熟、杀透、杀均匀”——讲的是绿茶初制的技术要领。杀青、揉捻、干燥处理是绿茶初制三个过程，关键工序是杀青。用高温破坏鲜叶中酶的活性，制止酶促氧化，鲜叶经过杀青之后能除去青气，发展香气，产生清香味。“勤乌龙，懒水仙，摇摇做做起红边”——讲的则是乌龙茶（即青茶）的做青（谚语所云“乌龙” 、“水仙” 是两种茶树名）。青茶属于半发酵茶，其初制工艺有别其它茶类，而且不同茶树品种在做青上也会有差别，这是茶叶制作技术难度之所在。茶谚只能总结一般性的规律和经验，不免有其片面性。

        此外，茶谚中还有鼓励种茶致富的，如“开山种茶，吃穿不愁” ；“前人种茶树，子孙不受苦” 等等。有宣传喝茶好处的，如“清早一杯茶，赛过吃鱼虾” ；“饭后一杯茶，不用找药家” 。在茶区生活或者走走，只要稍加留意，我们常能听到不少茶谚语，因为这已经渗透到茶农日常生产、生活和语境中。