葡萄酒的“八对八错”

刘倩

        喝葡萄酒不是什么难事，打开一瓶酒倒入杯中，即可慢慢品尝。但如果想真正地好好享受一瓶好酒，这其中的学问还真不少。

        一、别让葡萄酒和阳光“恋爱”

        对于葡萄酒爱好者而言，最可惜的事，不是买不到好葡萄酒，而是买到了好酒，却因为保存不当而毁了它。

        对：阴暗、潮湿、阴冷……这些令人感到不适的词语，却是代表了完美的红酒储存环境。欧美许多葡萄酒爱好者，都喜欢在自家别墅下面挖一个地窖，来打造这样一种储酒环境。当然，在目前大多数国人都难以拥有这样储酒条件的情况下，选购一台电子酒柜是不错的替代选择。

        错：让红酒长时间处于阳光直射、高温之下。如果你真这么做了，那么你基本就毁了这瓶酒。葡萄酒暴露在高温、高光环境下，会引起颜色改变、香气减淡，红葡萄酒的单宁减少，而白葡萄酒则出现浑浊增加的情况。

        二、别让葡萄酒成“水货”

        红葡萄酒的最佳品尝温度在16至18℃之间，所以在夏天品饮葡萄酒的时候，最好提前把葡萄酒拿出来降温，这有利于葡萄酒香味和滋味的散发和品尝。

        对：将葡萄酒放入冰桶中，搅拌一下，能让您获得最快的冷却速度。如果没有冰桶，也可以将葡萄酒酒瓶套上胶套，然后放入冰箱，同样能实现快速降温。

        错：往葡萄酒内加冰。加冰也就相当于加了水在酒里面，这样会冲淡葡萄酒的香味和滋味，严重影响您品尝、欣赏红葡萄酒。

        三、别让沉淀物扰了兴致

        葡萄酒放置久了，可能会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时一定注意。

        对：倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀。

        错：拿起酒瓶后大幅度摇晃酒瓶，并且让酒瓶竖着将酒抽倒出来。这种做法会让瓶底的沉淀物“倾巢而出”。伴着沉淀物的葡萄酒，一定不是个好滋味。

        四、让葡萄酒大口“呼吸”

        葡萄酒醒酒（接触氧气）是另一种非常讲究的饮酒习俗，而且有些时候确实是必要的步骤——让葡萄酒在空气中暴露一段时间有助于其散发出应有的味道和芳香。

        对：真的想要让葡萄酒“呼吸”，就应该把它们倒入酒杯或醒酒器中进行。

        错：直接打开瓶塞来醒酒。这种方式是无效的，因为葡萄酒的瓶口很细，葡萄酒与空气的接触面积是非常有限的，就算放置了相当一段时间，其氧化反应的程度也比较微弱。

        五、高脚杯的“肚子”你别碰

        葡萄酒要用高脚杯盛，这个常识大家都懂。但正确的拿杯方式，知道的人并不是很多。

        对：第一种正确的持杯姿势是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。这种握杯无论是向外倾斜45度去观察酒色，还是向内倾斜45度来探询酒香，都能控制自如，随心所欲。另外一种持杯方式是用手拿着杯子的底座部分，这是一种非常专业优雅的持杯方法，更适合站着喝酒的时候。快看看最右图，华仔的拿杯就很专业！

        错：用拿啤酒的方式握住高脚杯的杯壁，就像最右图中的冰冰姐一样。当然，最好不要这样做，因为葡萄酒对温度有严格的要求，用手握住杯壁势必会将手指的温度传递到酒杯中影响酒温，不利于酒的正常发挥。

        六、别让美酒“远离”美食

        对：葡萄酒最好配合食物一起食用，这样不仅能增进食欲、帮助消化，还可减少对酒精的吸收。

        错：空腹饮用葡萄酒。葡萄酒不经过预先消化就可以被人体吸收，特别是空腹饮用时，在饮用后30-60分钟内，人体中游离的酒精含量就达到最大值，会刺激人体肠胃。如果你确实饥肠辘辘，但又很想喝一杯酒，不妨搭配一点小食。

       七、“中和”单宁味有技巧

        有一些人确实对红酒中的单宁味不太适应，他们可能会想办法来“中和”一下。

        对：红酒与黑巧克力搭配，不仅可以有效缓解红酒中单宁带来的涩感，更能帮助黑巧克力释放本身的烘焙香气，让人回味无穷。要知道，红酒配黑巧克力已成为目前欧洲最in的派对时尚。除此之外，红酒与奶酪的结合，也能取得如红酒与黑巧克力般搭配的效果。

        错：红酒兑雪碧来“中和”单宁味。事实上，红酒加雪碧是“伤身不客气”。其实这种混着喝的行为，不仅仅是很“土”，而且它还会影响到你的健康。因为酒精在碳酸的作用下，使酒精很快进入小肠，而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多，从而给你带来伤害。

        八、适饮美酒保健康

        尽管葡萄酒对健康有着重要的作用，但这并不是鼓励人们不加节制地喝葡萄酒。

        对：据澳大利亚科学家1997年的研究结果，对善饮者，男子每天饮用1-4杯葡萄酒（一杯量是750ml标准瓶的七分之一），女子每天饮1-2杯葡萄酒，这些饮用者的心脏病死亡率约为不饮酒者的30%。显然，我们大家都会从每天适量饮用葡萄酒中受益。

        错：牛饮葡萄酒。过度饮用葡萄酒是不利于身体健康的，这个道理不言而喻。美酒虽好，小酌才能怡情哦！




来源：红酒世界网