原来酒体和配餐还有这层关系，赶紧 get√！

庞浅

       作为葡萄酒爱好者，找到自己喜欢的葡萄酒类型本就不易，还要来考虑如何配餐就更难了。不过幸运的是，根据葡萄酒的酒体，我们能轻松找到适合搭配食物的葡萄酒。通常，酒体中等型红葡萄酒就是搭配美食的好手。为何这么说呢？

       1、什么是酒体中等型红葡萄酒？

       在品鉴一款红葡萄酒时，酒体常用来描述葡萄酒在舌头上的质感。通常，红葡萄酒可分为酒体轻盈型，酒体中等型和酒体饱满型，每一种都有不同的口感特征。

       其中，酒体中等型红葡萄酒在舌头上的重量一般介于纯净水和牛奶之间，还带有明显的红色水果风味，中等到高等的酸度和中等的单宁，以及既不过重也不清淡的口感。

       2、哪些红葡萄酒属于酒体中等型？

       （1）歌海娜（Grenache/Garnacha）
       （2）瓦坡里切拉混酿（Valpolicella Blend）
       （3）佳美娜（Carmenere）
       （4）佳丽酿（Carignan）
       （5）品丽珠（Cabernet Franc）
       （6）门西亚（Mencia）
       （7）桑娇维塞（Sangiovese）
       （8）黑曼罗（Negroamaro）
       （9）巴贝拉（Barbera）
       （10）梅洛（Merlot）
       （11）仙粉黛（Zinfandel）
       （12）普里米蒂沃（Primitivo）
       （13）蒙特布查诺（Montepulciano）

       3、为什么说酒体中等型红葡萄酒最适合配餐？

       在考虑红葡萄酒的配餐问题是，我们最先考虑的两个因素是酸度和单宁。

       （1）酸度

       通常，红葡萄酒的酸度越高，适宜搭配的食物也就越多。就算搭配酸性食物，葡萄酒中激爽的酸度也不会被其掩盖。

       （2）单宁

       单宁强劲的红葡萄酒需要通过脂肪类或蛋白类食物来使单宁柔顺，而葡萄酒中单宁含量越低，意味着我们可以尽量避免食用高脂肪和高蛋白类食物。这样一来，饮食也变得更加健康了。因此，单宁中等的红葡萄酒是搭配食物的理想选择。

       （3）口感

       酒体中等型红葡萄酒有着既不浓重也不清淡的口感，不会被食物的风味掩盖，同样也不会掩盖食物的风味。

       综合看来，酒体中等型红葡萄酒的确最适合配餐。

       4、影响葡萄酒酒体的因素有哪些？

       有时候，受某些因素的影响，葡萄酒的酒体会和预期的不一样。那么，影响葡萄酒酒体的因素究竟有哪些呢？

       （1）温暖的气候

       通常产自温暖气候区域的葡萄糖分更高，因此发酵过程中转化成的酒精含量也越高，而酒精可以增加酒体，因此原本用来酿造酒体中等型葡萄酒的葡萄品种，会酿成饱满型葡萄酒。

       （2）橡木桶的陈年

       一些红葡萄酒往往会置于橡木桶中陈上很长一段时间，这使得葡萄酒有足够的时间去获取更多的单宁和酒精，因此葡萄酒的酒体也会相应加重。

       （3）采用风干葡萄酿造

       葡萄在风干以后，糖分得以浓缩，因此采用风干葡萄酿造的葡萄酒一般口感更加丰富，酒精度更高，酒体也更显饱满。