葡萄酒搭配

小余

葡萄酒搭配

牛肉
      烤牛肉和牛排需要一种干性和丹宁化的红葡萄酒：波尔多（赤霞珠和梅洛）；罗讷河谷(西拉或者西拉子)；和来自从皮埃蒙特（Piemonte）（巴罗洛，巴巴莱斯科Barolo, Barbaresco）到托斯卡纳（Tuscany）（基安帝，布鲁耐罗Chianti, Brunello）的意大利北部的红葡萄酒。
鱼子酱
     俄国人钟爱追求这种奢侈品，再加一点冰冻的伏特加，但对酒的选择是显而易见的----香槟，越精致越好。
世界上最昂贵的食物搭配最顶级的葡萄酒；香槟的小气泡与鱼子酱的小颗粒结构混搭得相得益彰。而且香槟的清爽与酸性恰好平衡了鱼子酱的鱼腥味。
鸡肉
      在传统意义上，虽然“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”，但有一个明显的特例就是烤鸡。虽然它也是“白肉”，但搭配红酒比白酒更合适。波尔多（赤霞珠和梅洛），勃艮第（黑比诺）, 博若莱（法国酒） （Beaujolais and Dolcetto）, 富含果香的仙粉黛红葡萄酒（Zinfandel）…这些酒与各种禽类都搭配得很好，同样也配霞多丽（chardonnay）, 白皮诺葡萄（Pinot Blanc）和雷司令（Riesling）其他的禽类菜品需要考虑到调味料和相应的准备来搭配：轻淡的鸡胸肉或者奶油浆可以与白葡萄酒搭配平衡。番茄，像是焖煮的鸡肉和皮这样的芝士小菜搭配干红来的更好，像意大利的基安蒂，巴多利诺，瓦坡里切拉（Chianti, Bardolino, Valpolicella）都是不错的选择。
巧克力
      巴尼于勒（Banyuls）是巧克力传统的伴侣，一种来自法国比利牛斯山脉的自然甜酒（vin doux naturel）。黑巧克力甜点也可以搭配木莓白兰地（树莓汁酒）和甜果葡萄酒，有些人也喜欢巧克力配上本草类型的加利福尼亚赤霞珠。
甜点
     甜酒单独享用通常比搭配食物更好。只有少数的传统甜酒会搭配，包括配有苏特恩白葡萄酒和其他一些出色的甜点葡萄酒和鹅肝（foie gras）；斯第尔顿奶酪（或者其他优质蓝色奶酪）和胡桃；不是很甜的焦糖奶油（creme brule）配上出色的甜点葡萄酒。巴尼于勒（Banyuls），作为法国比利牛斯最浓的甜红葡萄酒，与黑巧克力搭配的相得益彰，这也绝对算是一个特例了。当然，Pedro Ximinez雪利酒（或木莓白兰地酒）可以与冰淇淋一起享用。“新世界”较晚成熟的雷司令（rieslings）与烘烤的苹果点心，比如烤饼，也搭配的很出色。
意大利面
    这永远取决于您在意大利面中加了什么！如果是传统的南方意大利菜，加入了味道很浓的红番茄酱，那意大利的红葡萄酒基安帝（Chianti）是最好不过了，当然还有阿布鲁佐蒙特布查诺（Montepulciano d'Abruzzo），萨雷斯萨雷提诺（Salice Salentino）等等。
    如果是阿尔费雷多面这种奶酪酱，那就考虑霞多丽（chardonnay）。如果是没有番茄的海鲜酱，清爽的干白应该是您的选择-长相思（Sauvignon Blanc）（富美白Fum Blanc），或是像维奈西卡（Vernaccia），奥维多（Orvieto），苏瓦韦（Soave），弗拉斯卡蒂（Frascati）等这样的意大利白葡萄酒。
三文鱼
    黑皮诺葡萄酒虽为经典之作，但若与混合的精致德国雷司令白葡萄酒（Riesling），勃艮第白葡萄酒（white Burgundy），孔得里约（Condrieu））和烹制绝妙的三文鱼一起搭配（比如水煮或在羊皮纸上）或用奶油沙司则将更为吸引人。但低调的讲，如果不用奶油沙司，一流的桃红酒也是一个值得选择的伴侣。
贝类
     来自卢瓦尔河的桑塞尔（Sancerre）和慕斯卡德（Muscadet）与牡蛎非常匹配。或许因为贝类是当地烹调的一项重头戏， 当地葡萄酒则更容易与其搭配 。虾与白色清爽的白波尔多葡萄酒搭配甚佳（通常为长相思sauvignon blanc）或者与口感较为细腻的霞多丽（chardonnay）,例如夏布利（Chablis）。
筛选口感醇厚的霞多丽（chardonnay）与龙虾匹配；要想尽兴享用螃蟹，则要选择稍带甜味的德国雷司令（Rieslings）白葡萄酒才为最佳搭配。
火鸡
     惊讶的发现,传统的假日鸟,火鸡,与葡萄酒所谓绝配。因为它含有两种口感轻薄或厚实的肉。况且，它的肉有种浑厚的油腻感使得葡萄酒不会入口干涩。蔓越桔调味汁与火鸡也搭配相当好，因为它口感既有水果的香甜又含有酸味；所以可以选择一种与此口感相似的葡萄酒—如果您想品尝红葡萄酒，可以选择博若莱（Beaujolais）或金粉黛尔（Zinfandels），如果您想品尝白葡萄酒，可以选择德国雷司令（Rieslings） ，格乌查曼尼（Gewurztraminer）或者白诗南（Chenin blanc）。如果您也喜欢在感恩节之前季节成熟到来的薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau），那么它也同样可以为您带来一个愉快充满意义的三月！
小牛肉
     如果小牛肉是幼嫩呈白色的, 应搭配醇厚的白葡萄酒、白勃艮第酒（夏得乃白酒）, 奥地利绿维特林纳（grner veltliners）,或德国雷司令（Rieslings）。更厚重的小牛肉拼盘将采用水果红, 从基安帝 （Chianti） 到黑比诺葡萄酒到口味更更轻些的金粉黛尔葡萄酒 （Zinfandels）。