酒庄养成记

花落无声

      饮酒思其源，我们手捧一杯葡萄酒时不免好奇，由园里的果实到杯中的美酒，葡萄酒的缔造者——酒庄，是怎么样运作的呢？小编带大家大致了解一下新兴酒庄是如何形成的吧！

　　1. 九层之台，起于累土

       创建酒庄无异于创建公司，一个新兴的酒庄要想在竞争激烈的葡萄酒业中打开局面，建立声誉，需做好充足的准备。酒庄的返利时间较长，因此酒庄在成立初期，庄主需要有坚定的信念，择良地，觅时机。出产高品质的葡萄酒是酒庄成功经营的关键因素，但不是唯一因素。

　　2. 酿酒来源

       酒庄的酿酒葡萄来源有二，一是源于酒庄自有葡萄园，用这种葡萄酿制的葡萄酒被称为酒庄酒，在勃艮第（Burdundy）以及法国其他产区会用“Domaine”而波尔多（Bordeaux）产区用“Chateau”表现在酒标上；二是来自外购的酿酒葡萄或是葡萄汁。众所周知，酒庄采用第一种方式获取酿酒葡萄，成本会大大提高。这意味着酒庄的开支又多了土地成本，还有种植、管理葡萄园的人力成本、材料成本等。一般而言，不少优质酒庄的酿酒葡萄都源于自有葡萄园。因为自有葡萄园出产的葡萄酒能充分反映当地的风土特征，具有独特的个性和魅力。一般而言，新种植的葡萄园出产的酿酒葡萄在第三个采收年份才被用于酿酒，这增大了酒庄的时间成本。

　　3. 采收时节

       葡萄的采摘方式因地制宜，主要有人工采摘、机械采摘以及人工和机械采摘相结合这三种方式。不管是人工采摘还是机械采摘都能酿造出优质的葡萄酒。酒庄对各方面的因素进行综合考量后会做出相应的选择。采摘得到的酿酒葡萄需经过精心地人工筛选后方能用于酿造葡萄酒。

　　4. 发酵和熟成

       到了发酵阶段，酒庄似乎离收益不远了。然而酒庄还有很多工作需要铺展开来。酒庄除了需要购置发酵设备外，还需要根据葡萄品种的类型，对发酵容器进行选择。来年，在发酵前酒庄需安排人员对发酵容器进行清洗。每个酒庄的酿酒工艺不同，因此发酵的时长不同。让葡萄酒在试饮期内上市是每个优质酒庄的一致目标。根据品种特性以及酿酒工艺的不同，有些葡萄酒可直接装瓶；有些葡萄酒会在橡木桶中进行熟成，并且熟成的时间各有不同。熟成环节在无形中增加了酒庄的成本。

　　5. 品牌推广

       美国每年都有数百个新兴的酒庄。一个新兴的酒庄若想逃过被不断涌现的品牌淹没的命运，品牌推广是首要任务。酒庄通常会采用媒体的力量，如博客、报纸、杂志等，这无异是一笔巨大的开销。另外酒庄还会通过在当地的旅店、餐馆进行促销活动，打开知名度。一些大型的酒庄还会邀请葡萄酒大师为他们的酒进行打分，或是参与许多葡萄酒的重要赛事以提升知名度。

　　6. 装瓶销售

       对大部分酒庄而言，他们的葡萄酒并不是直销给终端客户。大型酒庄出产的葡萄酒会先销售给分销商，然后分销商转手至零售商，零售商最终销售给终端客户。酒庄得到的净利润大约才占收入的8%。

　　实际上，酒庄的建立和运作过程中所需处理的细节繁琐却又密切关联，每个步骤都是酒庄团体的努力和付出。正如一位葡萄酒大师所说的，每瓶酒都有存在的意义，都值得被品尝！