总有那么一天，你会吃着零食举着红酒杯

娓娓楚楚

        弗吉尼亚州的克里夫顿有一家名为 天堂之泉（Paradise Springs Winery） 的酒商，他们三年来每年都会选择一个月，坚持开班授课教大家用红酒搭配零食。刚开始做起这个事情的时候还稍微有点不好意思，只有会员内部要求了才开；但后来生意越来越好，在那样的小地方每个课时都满员，一群人自掏腰包 25 美元前来学习。而且令商家惊讶的是，学员并非他们原本所想象的年轻人，而是下至 25 上至 65 的无差别年龄组（不过男性的比例更高）。

　　在华盛顿，有一个 2010 年发起的叫华盛顿小酒鬼（Young Winos of DC )的群体，旨在组织和推广轻松、教育性的红酒活动。发起人Jess Hagadorn, 曾经在华盛顿的都市烹饪与娱乐节目（ Metropolitan Cooking & Entertaining Show ）上推广过食物搭配葡萄酒。“薯条配白酒，越脆越有”，她在会上说到。

　　在美国的另一端，红酒作家 Anthony Giglio 在洛杉矶的美食美酒节上也曾经出售他公开课的席位，垃圾食品搭配指南，一节课要 75 美元，而且居然火速卖完了，不知道里面来猎奇的比例是多少。

　　总体来说，零食配红酒可以遵循以下最基本原则——风味互补，或者风味形成鲜明对比，而不是直接简单叠加。

　　以下是我为大家精选出的一些建议，请跟我摆好姿势：

　　1.甜甜圈搭配莫斯卡托白葡萄酒（Moscato）

        莫斯卡托本身愉悦活泼的特点，以及桃、杏和葡萄果香会和甜甜圈更为直接霸道的风味契合，从而创造出繁复的口感。

　　2.麦乐鸡（或炸鸡块）搭配法国汝拉产区（Jura）的出品

        汝拉除了葡萄产区，也是美味鸡肉的产地，所以能不把它们搭配在一起吗？尤其是夏龙堡的黄葡萄酒（Vin Jaune），它那漫不经心的咸味特质和炸鸡块那斩钉截铁的咸天生一对。

　　3.薯片搭配霞多丽（Chardonnay）

        轻盈易入口的霞多丽和咸鲜香脆的薯片，看文字描述就知道它们应该走在一起。

　　4.牛肉干搭配澳大利亚红酒

        澳大利亚红酒那瘦削、富有香料味的口感就像是肉类零食的额外调料。同理，我相信辣条也是不错的选择。

　　5.薯条搭配香槟或起泡酒

        值得一提的是陈化完美的香槟其微微的面包温吞香气会和薯条的脆皮紧紧依偎在一起。而一般的起泡酒会瓦解土豆本身的淀粉笨重感，丰富的气泡还会有清爽味蕾的效果。

　　6.芝士汉堡搭配起泡红酒

        敦实的牛肉和蓝布鲁斯科（ Lambrusco） 葡萄的粗粝泥土芬芳天造地设，而酒中的气泡可以平衡肉类和芝士的肥腻感，同时酒中的甜度可以和汉堡的任意一款配料相处融洽——不管是色拉酱还是腌黄瓜。

　　收回那些似有非有的玩笑，以上介绍的事迹属于我比较喜欢的“食品民主化”进程。从糖和茶叶在劳工阶层的大规模普及，到餐厅的出现让大众享受以前只有王公贵族才能举办的宴席，食物经历高高低低的阶级身份的揉搓，被社会赋予的特定价值不断经历瓦解和重塑，这才让食物在历史的维度里面变得富有动感。