夏日美食新主张——红酒桑葚果酱

娓娓楚楚

“恰是春风三月时，芳容依旧恋琼枝。情怀已酿深深紫，未品酸甜尽可知。”当紫气莹莹、酸甜可口的桑葚遇上口感细腻、果香浓郁的葡萄酒时，会产生怎样奇妙的化学反应？一碗红酒桑葚果酱就能告诉你。快来试试吧。

材料：

　　桑葚鲜果200g，红葡萄酒（推荐西拉红葡萄酒）300g，冷白开150g，冰糖、柠檬汁适量。

制作方法：

　　1.将桑葚中的枝梗和叶片去掉，用清水洗净，放入玻璃盆中（因为桑葚和红酒容易使瓷器染色，故不建议使用瓷碗）；

　　2.加入红酒直至将果实完全浸没；

　　3.取1-2个青柠，洗净、对切、榨汁，取50-100g；

　　4.将柠檬汁与适量冰糖加入玻璃盆中搅拌均匀，用保鲜膜封好，放冰箱存放3天，每隔12小时取出搅拌一次；

　　5.将果酱瓶（闲置的玻璃罐头亦可）洗净，入沸水中煮10-20分钟，取出沥干，倒扣在干净的地方；

　　6.3日后，将红酒桑葚醪从冰箱中取出，倒入专门煮甜汤的铜锅中，小火熬煮，不时用长勺搅拌；

　　7.待汤汁沸腾后，表面会出现泡沫，即水果产生的涩汁，用滤网将其去除；

　　8.熬煮至酱汁浓缩为1/2后即关火，将果粒捞出，用搅拌器打成果泥；

　　9.将果泥倒回铜锅中，重新熬煮；煮至沸腾后再煮3分钟即可；

　　10.将果酱装入晾干的瓶中，盖紧瓶盖后趁热倒扣30分钟以上的时间，这时瓶中会形成真空状态。等果酱完全冷却后洗净瓶身，正放于室温中3-7天，静待果酱熟成，再放进冰箱下层的冷藏室保存即可。

健康功效：

　　桑葚不但味甜汁多，是人们喜食的水果，而且还富含多种对人体有益的元素，是滋养身心的良品。《中国药典》中记载，桑葚可以补血滋阴，生津润燥。对眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，血虚便秘皆能起到一定的治疗功效。《中药大辞典》中指出桑葚含糖、糅酸、苹果酸及维生素B1、B2，C和胡萝卜素等化学成分，能够补肝，益肾，熄风，滋液。而传言红酒中的白藜芦醇也有一定的美容养生功效，两者搭配，不仅能够让人口舌生津，增添食欲，还能补益身体，实在是一举多得。
                                                                 （文/Sophia）