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从图中可以得知,酿酒葡萄主要由四大部分组成:葡萄梗、葡萄皮、果肉和葡萄籽。 一、葡萄梗 葡萄梗是给葡萄输送养分的重要管道,就像人的血管。葡萄还没成熟时,葡萄梗是绿色、饱满的。葡萄成熟之后,葡萄梗变为棕色、木质化。葡萄梗含有粗糙的单宁、酚类化合物等。通常酒庄不会压榨葡萄梗,因为会提取到粗糙的单宁影响酒的口感,并会导致酒呈现植物的生青味。 二、葡萄皮 葡萄皮就像葡萄的皮肤,保护着果实健康茁壮成长。葡萄皮在葡萄酒酿造过程中起着不可或缺的作用,尤其是红葡萄酒。它含有单宁、色素,还有影响葡萄酒香味的酚类物质。葡萄皮的表面上,还有一层白色的霜——果霜,它含有酵母菌。在发酵过程中,酵母菌能将葡萄汁中的糖分转化为酒精。所以,一般酿酒葡萄都不经清洗便直接用于葡萄酒酿造。 三、果肉 果肉是葡萄受到葡萄农“爱的供养”后最孕育出的最精华部分,它对于葡萄酒的酿造贡献极大(应该给它颁发劳模奖)。几乎所有的酿酒葡萄的果肉都是青色。果肉含有水分、糖分、和酸等。水分是葡萄酒的主体,一瓶葡萄酒的绝大部分都是水(葡萄汁)。糖分在发酵过程中被酵母转化为酒精,而酸则影响着葡萄酒的酸度。 四、葡萄籽 葡萄籽本应起着“传宗接代”的作用,但由于其种出的葡萄树和原本的性状相差甚远,产出的葡萄风味也不一样,所以为保持性状,酒农不会用葡萄籽进行种植,而是采用无性繁殖(扦插、压条和嫁接)。葡萄籽含有的苦油会影响葡萄酒的口感,所以通常在酿酒时会去掉葡萄籽。(恭喜葡萄籽荣获“葡萄酒界最佳跑龙套奖”!) “肢解”结束,酿酒葡萄的内心是崩溃的……但是它说能为葡萄酒知识的传播做贡献,它无怨无悔。举起一杯葡萄酒,敬酿酒葡萄! 文章来源:中国葡萄酒资讯网,图片来源:网络。如涉及版权请告知,我们对文中观点保持中立,仅供参考、交流之目的,侵权请联系删除。0731-84740001
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