享受烹饪的乐趣~在家做西班牙海鲜饭~

庞翊瑜

       瓦伦西亚的西班牙海鲜饭，以西班牙产艮米为原料，加上各种海鲜烹饪调制，向其浓郁，味道鲜美。
在身边有限的食材选择中，尽量做到海鲜饭的鲜美吧！下面分享一下做法~

        原料：　　
        米150克 鸡腿1个 洋葱1/4个 大蒜1瓣 番茄1个 黑橄榄3个 青椒1/2个 红椒1/2个 大虾100克 龙利鱼肉100克 蛤蜊6个 青口贝6个 带子50克 墨斗鱼4个 鱿鱼筒1/2个 藏红花1/2克 白葡萄酒150ml 盐3茶匙（15克） 白胡椒粉1茶匙（5克） 橄榄油2汤匙（30ml） 鱼汤或鸡汤200ml  
       做法：　　
       1) 鸡腿肉去骨洗净，切成2cm见方的块，把洋葱和大蒜分别切成末，番茄去皮去籽切成小块儿，黑橄榄切圈，青红椒切成大丁，虾开背去掉虾线，把鱼肉片成约2cm厚的片，墨斗鱼去掉内脏和头部，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的软骨，切成1cm宽的圈即可。
　　2) 准备一口带盖的锅，将锅烧热后，马上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙），接着倒入纳新的白葡萄酒（100ml），迅速盖上盖子，待蛤蜊张开即可取出，备用。　　
       3) 炒锅中倒入橄榄油，待油温5成热时放入鸡腿肉，用中火煸炒，直到鸡肉变成金黄色，并且有很多鸡油炒出时，放入洋葱，蒜末，继续炒香。
　　4) 倒入米（未淘洗的），用中小火反复翻炒匀后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精挥发完毕后，撒入藏红花，接着放入所有蔬菜和黑橄榄，调入盐，白胡椒粉，炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。　　
       5) 搅匀后，将饭和汤盛入烤碗中，汤的量要没过米饭2cm，然后均匀的放入海鲜，盖好锡纸，放入180度的烤箱烤45分钟，直到汤彻底被米吸收，米饭烤熟即可。

       温馨提示：
       1、新鲜的食材是做海鲜饭的基础，新鲜很重要。
       2、尽量选择品质好的大米来做，最好不要选择太软太粘的。另外，由于做这个饭的大米不能洗，因此建议大家选择标有免淘洗标志的大米。　　
       3、藏红花，是这道海鲜饭不可缺少的重要原料，如果你吃过放藏红花的海鲜饭就能一下子记住它的味道。藏红花，价格大约是70元左右1克，有些贵，一般1克能做2次。　　
       4、用纳新的白葡萄酒烹一下蛤蜊，可以很好的去掉腥味。蛤蜊很容易张开口的，也就5，6秒钟。如果时间到了，还有未开口的就是死的，就不要吃了。　　
       5、加入米饭里的汤最好是鱼汤或是鸡汤。鱼汤的做法：锅中放少许油，下入鱼骨，煸炒制鱼骨变白，然后加入洋葱，胡萝卜，芹菜，炒香后加入水（约500ml），接着放入1片香叶，煮开后，撇去浮沫转小火煮30分钟，然后过滤出汤即可。　　
       6、如果家里有大小适合，并且带盖子的锅，直接放进烤箱里是最好的，否则的话，就倒入烤碗中，用锡纸将烤碗盖上，这样有利于米饭的成熟。　　
       7、海鲜可以选择自己爱吃的，不用只是局限这几种。但也别放的太少，否则味道会不浓郁。　　
       8、炒鸡肉时一定要充分炒出鸡油，然后再放其他的料，这样才会更香。　　
       9、烹蛤蜊的白葡萄酒如果很干净的话不要丢掉，这汤很鲜，可以继续做菜用。