走进有机红酒世界

岁月流殇

       随着绿色环保概念的普及，不少酒庄都以有机种植法甚至自然动力法的标准来要求自己，目的便是为了活化土地、酿出更自然、稳定的葡萄酒。



　　由奥地利哲学家兼教育家鲁道夫·斯坦纳在1924年提出的自然动力法，强调完全使用天然肥料，并配合天体运行规律，使土地回归原始活力。相对于有机种植法而言，自然动力法更为讲究、复杂。它要求酿酒人重视葡萄种植的一体性，强调维持植物与土壤、自然气节的和谐统一。



　　随着绿色环保概念的普及，以及崇尚自然和慢生活态度的兴起，今天已经有越来越多的都会人士重新记取了爱默生昔日的教诲——“如果一个人能始终过一种自然的生活，并且不再把不属于自己的困难强加到自己的心灵中，那么他完全可以始终保持清晰而健康的思想生活。”而这种大多数人所共有的追求健康自然生活的自觉意识，也逐渐改写了当下的葡萄酒酿造工业。不少酒庄，尤其是来自新世界的酒庄甘愿冒着巨大风险启动了益于环境、益于消费人的健康的有机种植法。而另有一些酒庄，考虑到变幻莫测的气候与病虫危害所可能带来的影响，并没有申请有机认证，但这些酒厂亦会在所谓的安全时期，以有机种植法的标准来要求自己，目的便是为了活化土地、培育出更优质的果实，酿出更自然、稳定的葡萄酒。

　　一般而言，获得有机葡萄酿造认证商标的有机葡萄酒，酒瓶标签上都注有Ecocert或Raisins de L’Agriculture Biologique字样，它们意味着该酒庄名下的葡萄园至少连续3年采用天然的物质作肥料(如海藻、牲口粪便和植物混合肥料)，并且一概不用化学肥料和农药。此外，有机葡萄酒还必须满足人工采收的要求，并在酿造过程中采用天然酵母进行发酵、过滤和澄清。曾有科学家对非有机葡萄酒进行检验后发现，葡萄在种植期间被洒上的化学物和农药多达18种，它们为葡萄皮或土壤下根部所吸收并进入成品酒中，而上述有害物质对于敏感的饮用者而言，极可能产生头痛等不良反应。有机葡萄酒最大的优点就在于排除了上述问题存在的可能性，然而其弊端也同样产生了：放弃了杀虫剂，酿酒人是否还能够凭借不够完美的果实，创造出品质不受影响的葡萄酒？

　　既要好喝，又要健康，这的确是有机葡萄酒所面临的两难问题，而以Donald Hess为代表的新世界酿酒人却轻而易举地解决了这一问题。Donald Hess所酿造的有机葡萄酒风格创新且充满活力，其成功的最主要原因来自于酒庄本身得天独厚的自然、地理环境。Donald Hess葡萄园地处阿根廷西北海拔2200米至3111米的地方，此地拥有古老的葡萄藤蔓，而且由于地处高原，病虫害鲜少发生，就连160年前横行欧洲的根瘤蚜灾害也没有出现过。Donald Hess用自然动力法的原理，采用阿根廷当地两个传统葡萄品种Malbec和Torrontes，创造出了风格突出大胆、口感浓郁，且能够体现出原产地特色的葡萄酒。

　　由奥地利哲学家兼教育家鲁道夫·斯坦纳在1924年提出的自然动力法，强调完全使用天然的肥料，并配合天体运行的规律，使土地回归原始活力。相对于有机种植法而言，自然动力法更为讲究、复杂。它不但要求酿酒人停止使用除草剂、杀虫剂、化学肥料，减少对环境的破坏，此外更重视葡萄种植的一体性，强调维持植物与土壤、自然气节的和谐统一。

　　法国葡萄酒界对自然动力法的看法，褒贬不一。信者认为该种植法会种出较好的葡萄，是领先于时代的革命性技术；不信者则觉得这是一种需要看星星、看月亮的“葡萄园占星术”。出于这样那样的原因，法国本土采用自然动力法酿造的有机葡萄酒，往往无法与新世界酿酒人完成的酒款相媲美。不过，勃艮弟女性酿酒师Lalou Bize Leroy在离开Domaine de la Romanee-Conti之后所酿的Domaine Leroy却是一个例外。

　　据悉，Lalou Bize Leroy女士从1989年起开始使用自然动力法进行葡萄种植和酿造。对于葡萄酒品质十分挑剔的酒评人Robert Parker将Domaine Leroy评为勃艮地特优酒的翘楚，并认为它与Domaine de la Romanee-Conti不相上下。Robert Parker将Domaine Leroy成功秘诀归结于Lalou Bize Leroy所秉持的乐意为高品质牺牲产量的毫无保留的态度。“因为她是一个完美主义者，她有勇气酿制低产量的酒，并且不经过过滤和澄清就自然装瓶。”